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集中用餐不得制售高风险食品制度

第一章集中用餐场所食品安全概述

1.集中用餐场所的定义与特点

集中用餐场所，通常指的是企事业单位、学校、医院等集体单位的食堂以及大型餐饮企业提供的批量用餐服务。这类场所的特点是就餐人数多、用餐时间集中、食品来源复杂，因此食品安全管理尤为重要。

2.集中用餐场所食品安全风险

在集中用餐场所，由于食品批量制作、人员流动性大等因素，食品安全风险相对较高。主要包括食品原料污染、交叉污染、食品加工过程中的不当操作等。

3.食品安全法律法规要求

我国食品安全法律法规对集中用餐场所的食品安全管理有明确要求。如《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等，要求集中用餐