淌油红心蛋（教学课件）-六年级综合实践活动下册（山东科学技术出版社）.pptx

淌油红心蛋;;在“阡陌交通，鸡犬相闻”的中国古代，鸡、鸭、鹅是最常见的家禽，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋自然就成了中国最传统的营养品。在现代，禽蛋被称为“人类最理想的营养库”，因为禽蛋含有人体所需的多种氨基酸，与人体蛋白质的氨基酸组成比较接近，易被人体吸收。

为了延长存放时间，人们像腌菜一样把禽蛋腌制起来，从而发明了咸蛋。经过一段时间的腌制，禽蛋里的蛋白质含量明显减少，脂肪含量明显增加，钙的含量大大增加，蛋黄的色泽和口感也发生明显变化，颜色红黄鲜亮，吃起来更香、更细腻。

以前，咸蛋是家里最奢侈的佐餐小菜，咸蛋黄更是不可多得

的美食。进入现代化社会以后，咸蛋腌制也进入了工业化生产，

咸蛋黄也不再是什么奢侈品，进而成了一种加工其他食品的食

材。比如，广式月饼、蛋黄粽子都会用咸蛋黄做馅料，粤菜里

的蛋黄焗南瓜也是老少皆宜的明星菜品。;;咸蛋;;制作步骤

(1)将禽蛋洗净、晾干后，轻轻放入腌蛋容器。

(2)按照100g水放20g食盐的比例配好浓盐水。

(3)在浓盐水中加入适量的花椒、八角，将盐水煮沸、凉透。

(4)将凉透的浓盐水倒入腌蛋容器，盐水的量以刚好没过禽蛋为宜。

(5)盐水中加50~100g烧酒。

(6)封好口，20天后即可取出煮食。;;制作步骤

(1)将禽蛋洗净、晾干。

(2)按照100g水放20g食盐的比例配好浓盐水。

(3)在浓盐水中加入适量的大米、茶叶、花椒、八角，将盐水煮沸凉透。

(4)将凉透的浓盐水滤去杂质，加入适量烧酒，倒进黄土或红土中拌匀，加入草木灰，做成咸泥浆。

(5)用咸泥浆均匀地裹住禽蛋，装入腌蛋容器密封。一个月后即可取出煮食。;小

提

示;;;;责任安全重于山