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食品营养学复习题（含答案）

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

1.属于成酸性的食物是（）

A、豆类

B、蛋类

C、牛奶

D、蔬菜

正确答案：B

2.需计算生熟比的膳食调查方法是（）

A、称重法

B、化学分析法

C、记账法

D、回顾询问法

正确答案：A

3.乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）

A、酸奶

B、鲜牛奶

C、奶粉

D、炼乳

正确答案：A

4.过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）

A、瘦猪肉

B、胡萝卜

C、芒果

D、鱼肝油

正确答案：D

5.海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）

A、夜盲症

B、克山病

C、佝偻病

D、侏儒症

正确答案：D

6.人体的正氮平衡是指（）

A、摄入氮大于排出氮

B、摄入氮小于排出氮

C、没有氮排出

D、摄入氮等于排出氮

正确答案：A

7.我国传统食品以（）为主，虽然有缺点但也提供了足够的能量、碳水化合物、纤维等。

A、肉类

B、禽类

C、蛋类

D、谷类

正确答案：D

8.所有谷类食物均不含有的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素PP

D、维生素E

正确答案：B

9.夜盲症可能是由于缺乏()

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素B2

正确答案：A

10.下列哪些营养素不属于非产热营养素。()

A、水

B、碳水化合物

C、矿物质

D、维生素

正确答案：B

11.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）

A、501微克

B、634微克

C、767微克

D、900微克

正确答案：C

12.《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（）

A、提高骨矿含量

B、预防佝偻病

C、提高骨密度

D、减缓骨矿物质丢失的速度

正确答案：D

13.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）

A、10％

B、40％

C、20％

D、30％

正确答案：D

14.以下食物中氨基酸组成最优的是()。

A、大豆

B、奶酪

C、牛肉

D、鱼肉

正确答案：D

15.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）

A、消瘦

B、正常

C、超重

D、肥胖

正确答案：C

16.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）

A、20%

B、30%

C、10%

D、40%

正确答案：B

17.皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）

A、肩胛下部

B、二头肌部

C、腹部

D、三头肌部

正确答案：B

18.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是()。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素D

D、维生素E

正确答案：B

19.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）

A、钙

B、锌

C、硒

D、碘

正确答案：B

20.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。

A、蛋氨酸

B、苯丙氨酸

C、赖氨酸

D、色氨酸

正确答案：C

21.炸熟的肉会损失较多的营养素是（）

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素E

D、维生素D

正确答案：B

22.维生素B2的生理功能是()。

A、抗佝偻病

B、预防不育症

C、促进血液凝固

D、预防脚气病

E、预防唇舌炎

正确答案：E

23.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A、骨骼畸形

B、神经管畸形

C、智力低下

D、体重低

正确答案：B

24.糖尿病人应该忌食的食物是（）

A、黄豆

B、鸡蛋

C、蜜饯

D、红薯

正确答案：C

25.下列那些营养素不属于产热营养素。()

A、脂肪

B、维生素

C、蛋白质

D、碳水化合物

正确答案：B

26.食物中铁缺乏可导致()。

A、高铁血红蛋白性贫血

B、巨幼红细胞性贫血

C、再生障碍性贫血

D、低血红蛋白小细胞性贫血

正确答案：D

27.以下含有维生素B12的豆制品是（）

A、豆浆

B、豆腐

C、豆干

D、豆腐乳

正确答案：D

28.人体内含量最多的营养素是（）

A、脂类

B、水

C、蛋白质

D、糖类

正确答案：B

29.牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）

A、钙

B、铁

C、乳糖

D、B族维生素

正确答案：D

30.动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）

A、维生素A

B、钙

C、镁

D、油脂

正确答案：D

31.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()

A、猪油

B、牛油

C、鱼油

D、羊油

正确答案：C

32.大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为()。

A、必须氨基酸

B、半必须氨基酸

C、必需氨基酸

D、限制性氨基酸

正确答案：B

33.以下属于富裕病的是（）

A、糖尿病