食品经营过程与控制制度 .pdf

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食品经营过程与控制制度

食品经营管理制度

根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食

品安全法实施条例》、《流通环节食品安全监督管理办法》等国

家有关法律、法规、规章的规定，就食品经营管理工作，制定如

下制度:

一、进货检查验收制度

1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查

义务，检查食品感官质量和标签;查验是否为国家有关法律、法

规禁止销售的食品;查验供货者的许可证、营业执照和食品合格

的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。销

售生鲜食品的，查验检验检疫等上市凭证资料是否相符。

2、对进入本单位的宣传资料、标识有关质量认证标志证书、

强制性认证证书、商标注册证、驰名商标、著名商标证明、专利、

绿色食品、有机食品、无公害食品，或者优质名牌食品标志等内

容的必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留

存归档备查。

3、落实食品质量查验责任，严防有毒有害、污染、变质、

不合格食品、冒牌食品进入经营场所，严防食品安全事故发生。

二、索证索票制度

1、索证:进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照

二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、

食品流通许可

证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业

的上述证照及时更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索

取进口食品的合法证明。

2、索票:进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批

号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内

容的进货票据。经营生鲜食品的应索取检验检疫等上市凭证资

料。

三、购销货台账制度

1、建立食品进货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、

数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货商名称及联系方式、

进货日期等内容，并保留载有上述信息的票据。

2、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资

料柜，按照供货商、供货时间、商品类别等不同，将供货凭证进

行分类整理，定期装订成册，落实台账管理。批发商应将供货者

的许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时复印或扫描备

案。销售生鲜食品的认真做好进货台帐记录和票据粘贴。从事批

发业务的，要记录销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等

内容。

3、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，

保存期限不得少于两年。

四、食品质量自检制度

1、食品进货后由专人负责，对食品的品名、规格、数量、

价格、商标、

生产日期、保质期、卫生许可证或生产许可证编号、质量认

证标志、净含量等逐项进行验收，向供货方索要进货发票，并详

细填写进货台账，验收合格后方可销售。

2、根据经验对购进的食品样品进行感观质量评定，也可用

快速食品检测箱进行检测，对有必要的食品主动送质检所检验。

完善质量自检手段，加强重点食品质量检测，确保食品质量安全。

3、检查食品运输、仓储、保管、包装以及销售环境是否符

合食品安全要求。

4、检查食品有无残质、变味、变质、变形、结块、沉淀、

漏气、瘪灌、涨气等情况，如发现问题禁止上架销售。

5、查验食品是否过期、失效、变质或标签不全、不合格以

及是否属于国家禁止生产、销售的食品。查验食品是否掺杂使假、

以次充好。查验食品是否假冒或仿冒他人产品商标、名称、包装、

装潢、厂名、厂址。查验食品是否伪造、涂改产品生产经营单位

名称、地址、有效期和有关质量标准。

6、通过自检，及时发现食品质量问题，对不合格的食品进

行退市处理，防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时

存档上报辖区工商所。

7、对食品质量检测结果进行公示。

五、食品退市制度

1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，

下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营

和通知情况，将

有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门

关于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立即处理，并协助

食品生产者执行食品召回制度

2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日

期和保质期