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餐饮知识相关考试经典题目试卷及答案汇总.docx

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    餐饮知识相关考试经典题目试卷及答案汇总

    1.（）指人工饲养的燕鸟在室内筑的巢，比洞燕整齐光洁，但滋补功效不如洞燕。

    A、洞燕

    B、土燕窝

    C、人造燕窝

    D、厝燕

    【正确答案】：D

    2.滑溜与滑炒的主要区别在于（）。

    A、浆糊

    B、芡汁

    C、火候

    D、调味

    【正确答案】：B

    3.（）面团内部无空洞，体积不膨胀，劲大韧性强。

    A、冷水面团

    B、热水面团

    C、温水面团

    D、烫面

    【正确答案】：A

    4.食品雕刻的（）要立足于美的追求和表现，符合菜肴和宴会的内容、规模、时令的要求。

    A、构思命题

    B、原料选择

    C、

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