食品安全管理员考试练习题库50题(答案).docxVIP

食品安全管理员考试练习题库50题(答案).docx

食品安全管理员考试练习题库50题(答案)

一、选择题（20题）

1.食品生产企业车间墙壁、地面应使用（）材料建造。

A.无毒、无味、抗渗、防霉

B.坚固耐用

C.易于清洁

D.以上都是

答案：D。食品生产企业车间墙壁、地面需要使用无毒、无味、抗渗、防霉的材料，以保证食品安全，避免对食品造成污染；坚固耐用可保证其使用年限和稳定性；易于清洁则有利于保持车间卫生，所以以上选项都正确。

2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

答案：A。山梨酸钾是常见的防腐剂，能有效抑制微生物的生长和繁殖，延长食品保质期；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵等，所以选A。

3.食品经营企业进货查验记录应当如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D。食品经营企业进货查验记录要全面准确，名称、规格、数量能明确食品的基本情况，生产日期或者生产批号、保质期关系到食品的质量和安全性，进货日期以及供货者名称、地址、联系方式便于追溯和管理，所以以上内容都需要如实记录并保存相关凭证。