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食品安全营养试题库（含参考答案）

一、单选题（共103题，每题1分，共103分）

1.纯麦片的主要原料有哪些

A、大小麦

B、选项全是

C、燕麦

D、荞麦

正确答案：B

2.下列不属于食品原料的物质是哪个

A、黑胡椒

B、罂粟壳

C、桔子罐头

D、中式腊肠

正确答案：B

3.谷类、薯类主要的缺陷是缺乏哪种营养物质

A、维生素

B、碳水化合物

C、优质蛋白质

正确答案：C

4.食用黄曲霉毒素超标的食物，会对人体造成什么危害

A、损害神经系统

B、损害食道

C、增加致癌风险

D、心脏损伤

正确答案：C

5.婴幼儿缺乏维生素D，引起钙、磷代谢紊乱，会得什么病

A、佝偻病

B、矮小症

C、贫血

D、呆小症

正确答案：A

6.按《茶经》的论述，以下哪一类水最宜泡茶

A、江水

B、河水

C、泉水

D、井水

正确答案：C

7.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸

A、组氨酸

B、丝氨酸

C、精氨酸

D、胱氨酸

正确答案：A

8.以下哪种人群不适合饮用牛奶

A、肠胃手术后

B、气血不足者

C、口腔溃疡者

D、便秘者

正确答案：A

9.长期食用下列哪类食物，容易缺乏维生素B12

A、植物性食品

B、动物内脏

C、贝壳、鱼

D、禽、蛋；乳类

正确答案：A

10.食品完全解冻后，我们如果没有食用，应该怎样做

A、放入冰箱冷藏

B、不用管

C、一直用水泡着

正确答案：A

11.出现什么现象时，说明乳酸菌饮料已经变质，不能再喝了

A、有异味

B、饮料结块

C、涨袋

D、选项全是

正确答案：D

12.下列几个乳品中哪个最接近生鲜牛乳

A、含乳饮料

B、营养强化乳

C、调味乳

D、纯牛乳

正确答案：D

13.下列哪个物质不能作为原料用于食品添加剂明胶的生产

A、鱼皮

B、牛皮

C、猪皮

D、皮革

正确答案：D

14.薯条经过高温油炸后，哪种成分会大大增加

A、蛋白质

B、维生素

C、脂肪

D、糖类

正确答案：C

15.蛋黄颜色深的鸡蛋品质好

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

16.哪个因素对食用肉的保水性没有影响

A、动物宰前状况

B、动物品种

C、动物体重

D、动物年龄

正确答案：C

17.我们常在糖果中吃到杏仁、花生等果料，他们的作用是

A、增强糖果坚固性

B、选项全是

C、增强糖果的应力

D、改善糖果风味

正确答案：B

18.以下几种肉中，哪一种在冷冻后更容易变色

A、家禽肉

B、鱼肉

C、牛肉

D、猪肉

正确答案：B

19.淡炼乳，开罐后应在多久内食用完

A、14天

B、1～2天

C、7天

D、4～5天

正确答案：B

20.我国对保健食品实施注册与备案相结合的管理制度

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：A

21.买果汁饮料时，标签上标明的果汁含量最低应不少于

A、30%

B、5%

C、20%

D、10%

正确答案：D

22.复配食品添加剂使用的生产方法为

A、化学合成法

B、酶法

C、物理混合法

D、微生物发酵法

正确答案：C

23.下列不适合莲雾保鲜的方式是

A、贮藏保鲜

B、常温保鲜

C、货架保鲜

D、运输保鲜

正确答案：B

24.下列哪种饮料即使在保质期内，也容易出现变质情况

A、非活性乳酸菌饮料

B、乳酸饮料

C、活性乳酸菌饮料

正确答案：C

25.“纯天然”“零添加”的食品更安全健康

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

26.奶油在0～-1℃的储藏温度下，可以保存多久

A、1个半～2个半月

B、3～6个月

C、1～1.5个月

D、7～10个月

正确答案：C

27.多喝醋有软化血管的功效

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

28.喝咖啡会导致消化性溃疡

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

29.坚果炒货食品按照加工工艺可分为

A、选项全是

B、其他类

C、烘炒类

D、油炸类

正确答案：A

30.一般来说，以下4种水果中，哪种水果的含糖量最低

A、人参果

B、红柚

C、冬枣

D、山楂

正确答案：B

31.圣女果（小番茄）是转基因蔬菜

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

32.活性乳酸菌饮料中的活菌主要会在我们的哪个器官发挥作用

A、肠道

B、脾

C、肝

D、胃

正确答案：A

33.购买鲜畜禽肉观察其感官指标，应符合以下哪项特征

A、按压凹陷立即恢复

B、无异味儿

C、表面有光泽

D、以下都是

正确答案：D

34.家里如果有大袋包装的坚果，夏天该怎么保存才能放得久呢

A、放在干燥的地方

B、分小袋，密封冷冻

C、放在阴凉处保存

D、随便摆放

正确答案：B

35.莲雾最适宜的储藏温度是

A、-10～-5℃

B、10～20℃

C、15～25℃

D、-5～5℃

正确答案：D

36.方便面的面饼需要添加大量防腐剂来防止微生物生长和繁殖

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

37.巴氏杀菌乳中主要的杀灭对象是什