DB21T 4063-2024生猪屠宰质量安全风险管控技术规范.docxVIP

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21

辽宁省地方标准

DB21/T4063—2024

生猪屠宰质量安全风险管控技术规范

Technicalspecificationsforthequalityandsafetyriskcontrolofpigslaughter

2024-11-30发布2024-12-30实施

辽宁省市场监督管理局发布

I

DB21/T4063—2024

目次

前言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4厂区布局与环境 1

4.1厂址 1

4.2厂区布局 2

4.3厂区环境 2

5车间及设施设备 2

5.1待宰区 2

5.2车间布局 2

5.3车间建筑 3

5.4卫生消毒设施 3

5.5屠宰分割设备及器具 3

5.6车间照明 3

5.7供排水系统 4

5.8通风设施 …………………4

5.9冷却或冻结间 ………………4

6检疫检验 4

6.1生猪来源 4

6.2检疫 4

6.3检验 4

7屠宰加工过程控制 5

7.1人员管理 5

7.2屠宰加工操作 5

7.3肉品品质检验 5

7.4温度控制 6

7.5水源条件 6

7.6加工助剂及消毒药剂 6

8产品检验 6

10包装和贮运 9无害化处理

10包装和贮运

6

10.1包装 7

10.2贮存和运输 7

11车辆消毒效果评价 7

II

DB21/T4063—2024

12可追溯管理 7

13生产记录 7

参考文献 9

III

DB21/T4063—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由辽宁省农业农村厅提出并归口。

本文件起草单位：辽宁省农业发展服务中心、辽宁星源食品有限公司、辽宁千喜鹤食品有限公司。

本文件主要起草人：卞大伟、赵凯、鱼永鲤、李洪根、刘俊、张波、宫婷、董延江、王虎、李伯江、张磊、王思琦、吴浩、王强。

本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈，我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。

归口管理部门通讯地址:辽宁省农业农村厅(沈阳市和平区太原北街2号),联系电话:024

起草单位通讯地址:辽宁省农业发展服务中心(沈阳市和平区南四经街143号)，联系电

话:024

DB21/T4063—2024

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生猪屠宰质量安全风险管控技术规范

1范围

本文件规定了生猪屠宰过程中厂区布局与环境、车间及设施设备、生猪宰前管理及检验检疫、屠宰加工过程控制、产品检验、无害化处理、包装和贮运、可追溯管理、生产记录等环节影响质量安全的控制措施等技术内容。

本文件适用于生猪屠宰加工企业质量安全管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB

2760

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB

12694

食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB

13457

肉类加工工业水污染物排放标准

GB/TGB/T

GB/T

17236

17237

20551

畜禽屠宰操作规程生猪

畜类屠宰加工通用技术条件畜禽屠宰HACCP应用规范

GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范GB/T27519畜禽屠宰加工设