食品质量安全管理自查与报告制度实操手册.docxVIP

食品质量安全管理自查与报告制度实操手册

目录

食品质量安全管理自查与报告制度实操手册（1）．．．．．．．．．．．．．．．．3

内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

食品质量安全管理概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.1食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.2食品质量安全管理的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

自查与报告制度的基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

3.1安全第一．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.2全员参与．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.3科学管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

实施食品安全自查的具体步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.1确定自查范围和对象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.2制定自查计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.3进行自查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

自查报告的内容要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

5.1报告格式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

5.2报告内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

建立和完善食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

6.1制定食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

6.2持续改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

风险评估与控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

7.1风险识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

7.2风险评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

7.3控制措施实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

合规性检查与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

8.1监管机构的角色．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

8.2监督机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

食品安全管理体系的认证与审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

9.1认证标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

9.2审核流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

食品质量安全管理自查与报告制度实操手册（2）．．．．．．．．．．．．．．．39

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

食品质量安全管理的目标和原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.1目标设定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

2.2原则解析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

食品安全管理体系的建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

3.1理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.2实施步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．