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（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库
第一部分单选题(70题)
1、世界蒸馏酒的酒度大多在40%VoL左右，如酒度超过()%VoL则被视为烈性酒。
A、42
B、43
C、44
D、45
【答案】：B
2、小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细，则容易造成“窝水曲”;粉碎粗时，则曲粗糙无衣，曲熟皮厚。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
3、米根霉生成乳酸的含量，制曲培菌品温不超过38℃即可达到控制米根霉大量生长繁殖的目的。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
4、大曲培养后期温度要低于前期，有利于酶的生成，提高曲的质量。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
5、高温大曲的黄曲最香，质量最好，因此我们须完全消除白曲、黑曲。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
6、毛霉与根霉相近似，是一种高等真菌。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
7、《酱香型白酒》国家标准是()。
A、GB/T26750-2010
B、GB/T26761-2011
C、GB/T26760-2011
D、GB/T26780-2015
【答案】：C
8、一般酵母及霉菌适于在pH7的碱性条件下生长，而细菌则适宜于微酸性或接近中性的条件下生长。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
9、传统酱香型大曲酒以为()贮存容器。
A、不锈钢
B、木桶
C、陶坛
D、猪血桑皮纸糊的容器
【答案】：C
10、为增加基酒的香味成分，可在基酒中添加少量干净的水果。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
11、白酒按酒度分类可分为：高度白酒、中度白酒、低度白酒。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
12、第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和()。
A、五粮液
B、泸州大曲
C、全兴大曲
D、桂林三花酒
【答案】：B
13、下列微生物中不属于霉菌的是()。
A、酵母
B、根霉
C、曲霉
D、木霉
【答案】：A
14、糟醅高出地面部分，称为窖帽。窖帽不宜太高，一般不要超过()cm。
A、30
B、40
C、50
D、60
【答案】：D
15、为快速降低下甑糟醅温度，延长有效摊晾时间，下甑后必须及时使用鼓风机。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
16、酱香酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
17、接酒结束后，必须单独称量并记录半成品酒的数量。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
18、高温大曲的糖化力高()
A、正确
B、错误
【答案】：B
19、五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于()cm。
A、3
B、5
C、10
D、15
【答案】：C
20、在窖内实际测量，普通4天正常发酵的麸曲酒醅，每生成1%酒精，大约升温()℃。
A、1.5
B、2.5
C、3.5
D、4.5
【答案】：D
21、制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连，利于曲块通气干燥。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
22、曲块储存时间越长越好。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
23、西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年()月挑窖。
A、6
B、7
C、8
D、9
【答案】：A
24、高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
25、高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
26、生产高温大曲用的母曲量为5%-10%()
A、正确
B、错误
【答案】：B
27、生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
28、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
29、三轮次前，每天作业甑数不得超过10甑。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
30、酵母菌代谢产生酒精，细菌代谢无法产生酒精。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
31、撒曲时曲撮口离地的高度应()。
A、45cm
B、45cm
C、50cm
D、50cm
【答案】：D
32、以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是()。
A、提供菌源
B、糖化发酵
C、增加产酒
D、生香作用
【答案】：C
33、冬季温度低时，如仓内来温困难，可将一次翻仓时间延长至2个星期。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
34、白酒产量是指在酒温为20℃时，酒精含量为60%V
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