2024_2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作教案新人教版选修1.docVIP

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果酒和果醋的制作

考纲要求：

利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用(试验与探究实力)

教学目标:

依据课标、考纲要求以及本校学生的特点，确定教学目标如下：

1.学问与技能

（1）了解酵母菌的细胞呼吸方式。

（2）说明果酒和果醋制作的原理，列举其对社会生产和人类生活的意义。

2.过程与方法

（1）可以正确运用一般的试验器具，尝试设计简易的葡萄酒的制作装置，独立完成葡萄酒的制作。

（2）驾驭采集和处理试验材料以及制作葡萄酒的基本操作技能。

（3）能用精确的语言描述葡萄酒的制作流程，进行探讨沟通。

3.情感、看法价值观

（1）能客观的视察和记录葡萄酒发酵过程中的试验现象。

（2）依据葡萄发酵过程中的试验现象提出有探讨价值的问题。

（3）关注生活，体验葡萄酒制作的乐趣，沟通感受。

教学重点、难点：

重点：果酒和果醋的制作原理。

难点：制作过程中发酵条件的限制。

教学过程：

教学内容

老师的组织和引导

学生活动

教学意图

导入

PPT展示凉州词，让学生找出诗中提到的酒

学生齐读

通过阅读让学生们相识到葡萄酒制作技术的源远流长。

基础学问

发酵、酵母菌的呼吸方式

了解酵母菌的代谢类型

驾驭果酒制作的原理

试验设计

给出试验原理。

总结葡萄酒制作的流程：

学生听讲

利用学生已有的制作葡萄酒的生活阅历，引导学生总结制作葡萄酒的流程并提出制作过程中简单出现的问题，逐一解决，为后面动手制作葡萄酒做好铺垫。

观看视频

师生共同观看《果酒的制作》

学生观看

熟识制作过程

进行试验

动手制作葡萄酒：

老师为学生供应材料和器具，引导学生依据流程图和操作提示动手制作葡萄酒，老师巡察过程中适当进行指导。

1.试验材料：葡萄。

2.试验器具:简易发酵罐（果醋瓶）、酒精、一次性手套等

3.幻灯片展示“操作提示”：（以小组形式进行）

（1）浸泡、清洗葡萄后去梗。

（2）发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。

（3）戴上一次性手套，将葡萄粒用手捏碎并放入到发酵瓶中。

（4）装入葡萄汁至建议发酵罐三分之二处，封闭充气口。

（5）制作后最发酵罐进行标注（组号、班级、姓名、日期）。

正确运用一般的试验器具，选择合适的材料器具，小组合作探究，然后依据流程和操作提示进行制作。

让学生动手体验制作,享受制作的乐趣，激发学习的热忱，树立学习的信念。同时也能培育学生的试验操作实力及合作实力。

分析与评价

师生共同完成制作过程分析与评价

课后发酵过程留意事项

老师讲解