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食品营养学模拟试题含参考答案
一、单选题（共96题，每题1分，共96分）
1.所有谷类食物均不含有的维生素是（）
A、维生素B1
B、维生素C
C、维生素PP
D、维生素E
正确答案：B
2.冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是()
A、冷冻储存
B、冷藏
C、预冷冻
D、解冻
正确答案：D
3.水溶性维生素摄入过多时()
A、极易引起中毒
B、可在体内大量贮存
C、可经尿液排出体外
D、通过胆汁缓慢排出体外
正确答案：C
4.下列蛋白质含量最丰富的食物是（）
A、番茄
B、芹菜
C、花生
D、大豆
正确答案：D
5.低（GI值）食物适合哪种疾病的营养治疗？()
A、痛风
B、骨质疏松
C、高血压
D、糖尿病
正确答案：D
6.根据体质指数(BMI)判断成人理想体重的正常范围是()
A、＜18.5
B、18.5～24.9
C、25～29.9
D、≥30
正确答案：B
7.碳水化合物的保肝解毒作用是通过()与有毒物质结合排出体外。
A、葡萄糖醛酸
B、脂肪
C、葡萄糖
D、糖原
正确答案：A
8.乳母乳汁中缺乏哪种维生素?()
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
正确答案：D
9.微量元素具有下列哪些特性()。
A、人体需要量很少的
B、自然界含量很少
C、人体利用率很低
D、人体吸收率很低
正确答案：A
10.我国膳食构成的长处是()。
A、足够的热能
B、足够的碳水化物
C、足够的膳食纤维
D、以上都是
正确答案：C
11.膳食中优质蛋白质的主要来源是()。
A、蔬菜、谷物、肉类
B、肉类、豆类、蛋类
C、肉类、谷物、豆类
D、肉类、水果、豆类
正确答案：B
12.BMI值与下列哪些人体测量指标有关？()
A、皮褶厚度、体重
B、胸围、坐高
C、体重、身高
D、身高、腰围
正确答案：C
13.唾液对()具有简单的消化作用。
A、矿物质
B、淀粉
C、蛋白质
D、维生素
正确答案：B
14.以下属于人体必需微量元素的是()
A、磷
B、钙
C、碘
D、钾
正确答案：C
15.下列属于人体必需的脂肪酸为()。
A、软脂酸
B、油酸
C、硬脂酸
D、亚油酸
正确答案：D
16.成年女性的生理状况受激素水平的影响较大，若（）不足，将影响内分泌。
A、VitE
B、VitC
C、VitK
D、VitD
正确答案：D
17.1000ml母乳中含热能()
A、700kcal
B、800kcal
C、500kcal
D、600kcal
正确答案：D
18.下列营养素不能给人体提供能量的是()。
A、蛋白质
B、脂肪
C、水
D、碳水化合物第六章维生素
正确答案：C
19.最稳定的维生素为（）
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素PP
D、维生素E
正确答案：C
20.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）
A、成人骨软化症
B、骨质疏松症
C、手足搐搦
D、儿童佝偻病
正确答案：B
21.以下对营养学知识的理解正确的是（）
A、食物多样，谷类为主
B、多吃蛋白，健美肌肉
C、早餐吃少，晚餐补齐
D、不吃脂，只吃油
正确答案：A
22.正常成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为()
A、11~14%
B、30%
C、20%
D、25%
正确答案：A
23.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）
A、1989年
B、1962年
C、1997年
D、1949年
正确答案：A
24.眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（）
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素B2
D、维生素D
正确答案：A
25.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是()。
A、维生素B6
B、维生素B2
C、维生素C
D、维生素A
正确答案：C
26.我国人群最常见的糖尿病类型为（）
A、胰岛素依赖型糖尿病
B、感染诱发糖尿病
C、非胰岛素依赖型糖尿病
D、妊娠糖尿病
正确答案：A
27.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）
A、10%
B、20%
C、30%
D、40%
正确答案：C
28.洗米时淘洗次数过多损失较为严重的维生素是()
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素C
D、维生素B12
正确答案：C
29.中、重度高血压病人每日膳食中食盐摄入量应低于()
A、10g
B、6g
C、15g
D、3g
正确答案：D
30.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）
A、25
B、23
C、21
D、19
正确答案：B
31.脂溶性维生素包括下列哪一组()。
A、维生素B1、B2、B6、C
B、维生素A、D、E、K
C、维生素B1、B2、D、E
D、维生素A、D、C、K
正确答案：B
32.高血压病人应控制摄入的矿
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