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白酒酿造过程中微量元素变化论文

摘要：

白酒酿造过程中微量元素的变化对白酒的品质和风味有着重要影响。本文旨在探讨白酒酿造过程中微量元素的来源、变化规律及其对白酒品质的影响，为白酒酿造工艺的优化提供理论依据。

关键词：白酒酿造；微量元素；变化规律；品质影响

一、引言

（一）微量元素在白酒酿造过程中的重要性

1.微量元素是白酒风味的重要组成部分

1.1微量元素如锌、铜、铁等，在白酒的发酵过程中起着催化作用，影响酵母的生长和代谢，进而影响白酒的风味。

1.2微量元素如硒、锰等，能够影响白酒的香气成分，如醇类、酯类等，从而影响白酒的香气和口感。

1.3微量元素如镁、钾等，能够调节白酒的酸碱度，