《酒水服务与酒吧管理》教案 第16课 配制酒及其服务（四）.pdfVIP

课题配制酒及其服务（四）

课时2课时（90min）

知识技能目标：

（1）了解露酒的概念和分类

（2）熟悉常见的露酒名品

教学目标

（3）掌握露酒的服务要点

素质目标：

了解竹叶青酒的发展历程，理解人们为促进竹叶清酒发展所做的贡献，培养奉献精神和探索精神

教学重点：露酒的概念、分类及常见的露酒名品

教学重难点

教学难点：露酒的服务要点

教学方法案例分析法、问答法、讨论法、讲授法

教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程主要教学内容及步骤

考勤【教师】使APP进行签到

【学生】按照老师要求签到

【教师】介绍“玫瑰芳华露酒”（详见教材），利用多媒体展示“玫瑰芳华露酒”图片，并提出问题：

（1）什么是露酒？

案例导入

（2）玫瑰芳华露酒属于哪种类型的露酒？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解露酒的概念、分类、常见名品及服务要点等知识

一、露酒概述

（一）露酒的概念

露酒是指是以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精与可食用辅助原料或食品添加剂等一起配制而成的酒精饮料。不

同的露酒有不同的特点，总体而言，露酒的酒液清澈透亮，无杂质或沉淀物，香气醇正，口感醇厚爽口。

【教师】随机邀请学生回答以下问题：

露酒的可食用辅助原料有哪些？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答

露酒的可食用辅助原料种类较多，野生类原料有红景天、刺梨等，花卉类原料有梨花、玫瑰、茉莉、菊花、

传授新知桂花等，水果类原料有山楂、青梅等。

（二）露酒的分类

按原材料分类，可将露酒分为花卉类露酒、果类露酒、芳香植物类露酒和滋补类露酒。

1．花卉类露酒

【教师】利用多媒体展示“桂花酒”图片，并进行讲解

花卉类露酒是指以各种花卉为辅助原料，与发酵酒或食用酒精等一起配制而成的酒。这类露酒带有明显的花

香，常见的有玫瑰露酒、桂花酒等。

2．果类露酒

果类露酒是指以果汁或破碎的果实为辅助原料，与发酵酒一起配制而成的酒。这类露酒的酒精度和含糖量

不高，果香浓郁，口感甘甜，常见的有山楂酒、蜜桔酒等。

3．芳香植物类露酒

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芳香植物类露酒是指以花卉以外的芳香植物为辅助原料，与发酵酒一起配制而成的酒。这类露酒中所加入

的芳香植物大多为中药材，药香味浓，常见的有竹叶青酒、莲花白酒等。

4．滋补类露酒

滋补类露酒是指以动物性或植物性的药材为辅助原料，与发酵酒一起配制而成的酒，如鹿茸参酒。

（三）常见的露酒

露酒的名品较多，常见的有竹叶青酒、五加皮酒和莲花白酒等。

1．竹叶青酒

【教师】组织学生扫码观看“竹叶青酒介绍”视频（详见教材），利用多媒体展示“竹叶青酒”图片，并

进行讲解

竹叶青酒是以优质的汾酒为基酒，配以多种名贵药材（如广木香、竹叶、陈皮、当归）酿造而成的露酒，

酒精度为45%vol。竹叶青酒的酒液呈金黄兼翠绿色、清澈透明，酒香和药材香味均匀，口味香甜，柔和爽口。

【教师】随机邀请学生回答以下问题：