《酒水服务与酒吧管理》教案 第12课 蒸馏酒及其服务（七）.pdfVIP

课题蒸馏酒及其服务（七）

课时1课时（45min）

知识技能目标：

（1）了解龙舌兰酒的概念和分类

教学目标（2）掌握龙舌兰酒的服务要点

素质目标：

学习龙舌兰酒的服务要点，树立服务意识，培育“宾客至上”的服务理念

教学重点：龙舌兰的概念和分类

教学重难点

教学难点：龙舌兰的服务要点

教学方法案例分析法、问答法、讨论法、讲授法

教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程主要教学内容及步骤

考勤【教师】使APP进行签到

【学生】按照老师要求签到

【教师】介绍“龙宫龙舌兰酒”（详见教材），并提出问题

（1）什么是龙舌兰酒？

案例导入

（2）龙宫龙舌兰酒的饮用方式有哪些？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解龙舌兰酒的概念、分类及服务要点等知识

一、龙舌兰酒概述

（一）龙舌兰酒的概念

龙舌兰酒又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，是指以植物龙舌兰的根茎为原料，经过发酵、蒸馏酿造而

成的酒，酒精度在45%vol左右。由于陈酿时间不同，龙舌兰酒的颜色差异也较大，未经过橡木桶陈酿的龙

舌兰酒的酒液呈无色透明状，经过橡木桶陈酿一定时间的龙舌兰酒的酒液呈银白色或金黄色，有独特的植物香

气，口味较烈。

【教师】利用多媒体展示“唐胡里奥”图片，并进行讲解

著名的龙舌兰酒品牌有塔巴蒂奥、唐胡里奥、卡贝萨和豪帅金快活等。

【教师】随机邀请学生回答以下问题：

你对植物龙舌兰有哪些了解？

传授新知

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答

龙舌兰是一种大型草本植物，叶子坚硬、锋利，果实需要8年左右才能成熟。一个果实成熟后重50千克

左右，含糖量大，十分珍贵。

（二）龙舌兰酒的分类

按陈酿时间分类，可将龙舌兰酒分为银色龙舌兰酒、金色龙舌兰酒、香醇龙舌兰酒和陈酿龙舌兰酒。

银色龙舌兰酒没有经过橡木桶陈酿，酒液呈无色透明状，植物香气较浓，口味辛辣。

金色龙舌兰酒没有经过橡木桶陈酿，但在酿造过程中加入了调色香料，使得酒液呈金色或琥珀色。

香醇龙舌兰酒在橡木桶中陈酿时间不超过一年，口感较银色龙舌兰酒和金色龙舌兰酒醇厚。

陈酿龙舌兰酒在橡木桶中陈酿的时间超过一年。为了保证陈酿龙舌兰酒的质量，当地政府对酿酒公司的要

求比较严格。例如，如要求酿酒公司在酿造这类酒时必须采用容量不超过350克的橡木桶进行储存，酒液装

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桶后要由政府官员亲自贴上封条等。

二、龙舌兰酒服务

（一）饮用温度

龙舌兰酒适合低温饮用，一般饮用温度为8～10℃。在饮用之前，可以将装有龙舌兰酒的酒瓶放入冰箱冷

藏，待酒杯稍微有点水汽，即可拿出来供宾客饮用。此外，也可以通过在酒杯中加入冰块的方式来进行降温。

其常用古典杯装盛。

（二）饮用方式

【教师】组织学生扫码观看“龙舌兰酒的引用方式”视频（详见教材），并提出以下问题：

龙舌兰酒的饮用方式有哪些？

【学生】观看、思考、回答

【教师】总结学生回答