《酒水服务与酒吧管理》教案 第11课 蒸馏酒及其服务（六）.pdf

课题蒸馏酒及其服务（六）

课时1课时（45min）

知识技能目标：

（1）了解朗姆酒的概念和分类

教学目标（2）掌握朗姆酒的服务要点

素质目标：

学习朗姆酒的服务要点，树立服务意识，培育“宾客至上”的服务理念

教学重点：朗姆酒的概念、分类

教学重难点

教学难点：朗姆酒的服务要点

教学方法案例分析法、问答法、讨论法、讲授法

教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程主要教学内容及步骤

考勤【教师】使APP进行签到

【学生】按照老师要求签到

【教师】讲述案例“困惑的小李”（详见教材），并提出问题：

（1）朗姆酒可分为哪些类型？

案例导入

（2）加勒海俱乐部朗姆酒属于哪种类型？其饮用方式有哪些？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解朗姆酒的概念、分类及服务要点等知识

一、朗姆酒概述

（一）朗姆酒的概念

【教师】组织学生扫码观看“什么是朗姆酒”视频（详见教材），并提出以下问题：

朗姆酒有何特点？

【学生】观看、思考、回答

【教师】总结学生回答

朗姆酒也称“糖酒”“海盗之酒”，是指用甘蔗、甘蔗糖浆、蜜糖、糖用甜菜等作为原料，经过发酵、蒸

馏酿造而成的高浓度酒精饮料，酒精度为35%vol～65%vol。朗姆酒的酒液呈微黄色、褐色或琥珀色，香味

浓郁，口感甜润细腻。

（二）朗姆酒的分类

传授新知

1．按香型分类

按香型分类，可将朗姆酒分为浓香型朗姆酒和清香型朗姆酒。

浓香型朗姆酒在酿造过程中要经过发酵和两次蒸馏，由此得到的无色酒在橡木桶中陈酿五年以上，再经过

勾兑而成。其酒液呈金黄色或淡棕色，酒香和蜜糖香浓郁，味辛而醇厚，以牙买加朗姆酒为代表。

清淡型朗姆酒在酿造过程中经过发酵、蒸馏后，酒液在橡木桶中陈酿多年，再经过勾兑配制而成。其酒液

呈浅黄色到金黄色，以古巴朗姆酒为代表。

2．按颜色分类

按颜色分类，可将朗姆酒分为银朗姆酒、金朗姆酒和黑朗姆酒。

银朗姆酒又称“白朗姆酒”，是指将蒸馏后得到的酒用活性炭进行过滤，然后放入橡木桶中陈酿一年以上

的酒。这类酒无色，香味不浓，口味清淡，可用作鸡尾酒的基酒或其他饮料的原料。

金朗姆酒又称“琥珀朗姆酒”，是指将蒸馏后得到的酒放入内侧灼焦的旧橡木桶中，陈酿三年以上的酒。

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这类酒颜色较深，香味较浓，酒味略甜。

黑朗姆酒又称“红朗姆酒”，是指在酿造过程中加入了香料汁液或焦糖调色剂等的朗姆酒。这类酒的酒液

呈深褐色或棕红色，酒味香醇。

（三）朗姆酒的产地与名品

朗姆酒主要产于盛产甘蔗和蔗糖的地区，如波多黎各、牙买加、古巴、夏威夷、墨西哥等地，其中以波多

黎各朗姆酒和牙买加朗姆酒较为著名。

1．波多黎各朗姆酒

【教师】利用多媒体展示“是百加得朗姆酒”图片，并进行讲解

波多黎各朗姆酒的酒液无色且清澈透亮，蔗糖香味清新，口味清淡。其代表品牌是百加得朗姆酒。

2．牙买加朗姆酒

【教师】利用多媒体展示“加勒海俱乐部朗姆酒”图片，并进行讲解