食品营养学知识点详解与测试.docxVIP

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①

姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养学的定义是：

a.研究食品中营养成分的科学

b.研究食品与人体健康关系的科学

c.研究食品加工技术的科学

d.研究食品卫生问题的科学

2.蛋白质的基本单位是：

a.糖

b.氨基酸

c.脂肪

d.纤维

3.维生素A的主要来源是：

a.绿叶蔬菜

b.水果

c.肉类

d.全谷物

4.食物中的膳食纤维对人体的作用不包括：

a.降低胆固醇

b.增加饱腹感

c.帮助消化

d.提供能量

5.食品营养标签上的“能量”是指：

a.食物的热量

b.食物的蛋白质含量

c.食物的脂肪含量

d.食物的碳水化合物含量

答案及解题思路：

1.答案：b

解题思路：食品营养学主要研究食品如何影响人体健康，包括营养素的摄入、代谢和作用，因此选项b正确。

2.答案：b

解题思路：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子，因此选项b正确。

3.答案：a

解题思路：维生素A主要存在于动物性食品和富含β胡萝卜素的植物性食品中，绿叶蔬菜是其中之一，因此选项a正确。

4.答案：d

解题思路：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不会提供能量。其他选项都是膳食纤维对人体的已知作用，所以选项d是正确答案。

5.答案：a

解题思路：食品营养标签上的“能量”指的是食物在代谢过程中能够提供的能量，通常以千卡（kcal）或千焦（kJ）为单位，因此选项a正确。

二、填空题

1.食品营养学的研究内容包括营养素代谢与生理功能、食品中的营养素分析、食品卫生与安全性等方面。

2.食物中的六大类营养物质是：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维。

3.蛋白质的功能包括构成组织与细胞结构、催化代谢反应（酶的作用）、运输功能等。

4.维生素C的主要食物来源是柑橘类水果、草莓、辣椒等。

5.膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动，预防便秘、降低血脂、胆固醇，预防心血管疾病、改善肠道菌群平衡，维护肠道健康等。

答案及解题思路：

答案：

1.营养素代谢与生理功能、食品中的营养素分析、食品卫生与安全性

2.碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维

3.构成组织与细胞结构、催化代谢反应（酶的作用）、运输功能

4.柑橘类水果、草莓、辣椒

5.促进肠道蠕动，预防便秘、降低血脂、胆固醇，预防心血管疾病、改善肠道菌群平衡，维护肠道健康

解题思路：

1.对于食品营养学的研究内容，根据其研究目的和方法，涵盖了营养素的代谢、分析以及食品安全等方面。

2.六大类营养物质是构成食品的基本元素，通过记忆这些基本营养物质可以快速填写。

3.蛋白质的功能涉及身体结构的构成、酶的催化作用以及物质的运输，这是蛋白质生物学功能的核心。

4.维生素C是水溶性维生素，其丰富的来源通常来源于新鲜水果和蔬菜，特别是柑橘类水果。

5.膳食纤维对健康有益的生理功能，需要结合其作用原理来理解，包括促进肠道健康、降低慢性病风险等。

三、判断题

1.食品营养学是研究食品与人体健康关系的科学。（√）

解题思路：食品营养学专注于食品的营养价值、食品中的各种营养成分与人体健康之间的相互关系。因此，这个陈述是正确的。

2.水是人体必需的营养素之一。（√）

解题思路：水对于人体，是构成细胞的重要成分，参与身体的多种生化反应，调节体温和维持生理平衡，因此被认为是必需的营养素。

3.食品营养标签上的“蛋白质”是指蛋白质的含量。（√）

解题思路：食品营养标签上标注的“蛋白质”确实是指该食品中蛋白质的含量，单位通常为克，这有助于消费者了解食品的营养组成。

4.膳食纤维不能被人体消化吸收。（√）

解题思路：膳食纤维是一类人体不能消化吸收的多糖类物质，它在肠道中起到重要的生理作用，如促进肠道蠕动，帮助排泄，但自身不被人体吸收。

5.食品中的矿物质对人体的作用包括构成人体组织、维持生理功能、参与酶的活化等。（√）

解题思路：矿物质是人体必需的微量元素和宏量元素，它们对于构成骨骼、牙齿，维持生理功能，以及参与酶的活化等都有重要作用。这个陈述是正确的。

四、简答题

1.简