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餐厅服务员(四级)复习题含参考答案

一、单选题（每题2分，共40分）

1.餐厅服务员在迎接客人时，应主动问候，目光应（）

A.看向地面

B.游离不定

C.专注注视客人

D.看其他地方

答案：C

解析：专注注视客人能体现对客人的尊重和关注，是迎接客人时恰当的目光交流方式。

2.斟酒时，一般白酒斟至（）为宜。

A.八成满

B.九成满

C.全满

D.七成满

答案：A

解析：白酒斟至八成满，既显热情又避免溢出。

3.当客人对菜品提出异议时，服务员应（）

A.与客人争辩

B.立即道歉并记录，及时反馈给相关部门

C.不理会客人

D.让客人自己找厨师

答案：B

解析：立即道歉并记录问题，及时反馈给相关部门能有效解决客人的异议，避免矛盾升级。

4.以下哪种餐巾折花造型适合用于商务宴请（）

A.动物造型

B.植物造型

C.实物造型

D.简洁的杯花造型

答案：D

解析：商务宴请注重简洁、大方，简洁的杯花造型符合这种场合的氛围。

5.餐厅服务员在为客人上菜时，应遵循（）的原则。

A.先冷后热、先菜后汤

B.先热后冷、先汤后菜

C.先冷后热、先汤后菜

D.先热后冷、先菜后汤

答案：A

解析：一般上菜顺序是先冷后热、先菜后汤，符合客人用餐习惯。

6.餐厅的背景音乐音量应该（）

A.越大越好

B.越小越好

C.适中，不影响客人交流

D.无所谓

答案：C

解析：适中的背景音乐音量既可以营造氛围，又不会影响客人之间的交流。

7.客人用完餐离开后，服务员首先要做的是（）

A.清理桌面

B.检查客人是否遗留物品

C.重新布置餐桌

D.拖地

答案：B

解析：检查客人是否遗留物品是为了保障客人的财物安全，应优先进行。

8.餐厅服务员的服装应（）

A.随意穿着

B.干净整洁、符合餐厅规范

C.追求时尚个性

D.穿便装

答案：B

解析：干净整洁且符合餐厅规范的服装能展现餐厅的专业形象。

9.为客人提供菜单时，应（）

A.随意扔给客人

B.双手递上，面带微笑并稍作介绍

C.让客人自己去拿

D.放在桌子上不管

答案：B

解析：双手递上菜单，面带微笑并稍作介绍能体现对客人的尊重和服务热情。

10.当餐厅客满时，对于新到的客人，服务员应（）

A.直接拒绝

B.请客人在休息区等候，并告知大致等待时间

C.让客人站在门口等

D.不理会客人

答案：B

解析：请客人在休息区等候并告知大致等待时间，能让客人感受到被尊重和妥善安排。

11.服务员在引领客人入座时，应走在客人（）

A.前面1-1.5米处

B.后面1-1.5米处

C.并排行走

D.随意位置

答案：A

解析：走在客人前面1-1.5米处，能为客人起到引领作用，同时保持合适距离。

12.以下哪种饮品斟酒方式与其他不同（）

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白酒

D.香槟酒

答案：A

解析：啤酒斟酒时需采用独特的方式以减少泡沫，与其他几种饮品不同。

13.餐厅服务员在与客人交流时，语言应（）

A.随意、口语化

B.礼貌、规范、简洁明了

C.使用方言

D.语速越快越好

答案：B

解析：礼貌、规范、简洁明了的语言能有效与客人沟通，展现良好服务态度。

14.当客人要求特殊服务时，服务员应（）

A.直接拒绝

B.尽量满足，如无法满足应及时说明原因并提供替代方案

C.让客人自己解决

D.敷衍客人

答案：B

解析：尽量满足客人特殊需求，若无法满足说明原因并提供替代方案，能提高客人满意度。

15.清洁餐桌时，应按照（）的顺序进行。

A.先收餐具，再清理杂物，最后擦拭桌面

B.先清理杂物，再收餐具，最后擦拭桌面

C.先擦拭桌面，再收餐具，最后清理杂物

D.随意清理

答案：A

解析：先收餐具可避免餐具损坏，再清理杂物，最后擦拭桌面能保证桌面清洁彻底。

16.餐厅服务员的站立姿势应（）

A.弯腰驼背

B.双脚随意分开

C.挺胸收腹，双脚并拢或微微分开

D.双手叉腰

答案：C

解析：挺胸收腹，双脚并拢或微微分开是标准的站立姿势，体现服务员的精神面貌。

17.以下哪种情况不属于餐厅服务员的工作职责（）

A.为客人提供餐饮服务

B.维护餐厅卫生

C.参与餐厅菜品研发

D.处理客人投诉

答案：C

解析：餐厅菜品研发通常是厨师等专业人员的职责，不属于服务员工作职责。

18.当客人自带酒水时，服务员应（）

A.拒绝客人自带酒水

B.热情接待，并提供相应服务

C.收取高额开瓶费

D.对客人态度冷淡

答案：B

解析：热情接待并提供相应服务，能体现餐厅的服务理念和对客人的尊重。

19.餐厅服务员在