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公共营养师考试模拟题+答案

一、单选题（1~30题）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.西瓜

答案：B。大豆含有丰富的优质蛋白质，其蛋白质含量高且氨基酸组成合理，属于优质蛋白质的良好来源。玉米、土豆主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分和少量维生素等，蛋白质含量较低。

2.人体维生素D的主要来源是？

A.植物性食物

B.动物性食物

C.皮肤内7-脱氢胆固醇经紫外线照射转化

D.强化食品

答案：C。人体皮肤内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D，这是人体维生素D的主要来源。植物性食物和动物性食物中也含有少量维生素D，但不是主要来源，强化食品只是补充维生素D的一种途径。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。铁是构成血红蛋白的主要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌在人体生长发育、免疫等方面有重要作用；镁参与多种酶促反应等。

4.谷类食物主要提供的营养素是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素C

答案：C。谷类食物是碳水化合物的主要来源，能为人体提供能量。虽然谷类也含有一定量的蛋白质，但含量相对碳水化合物较低，脂肪含量较少，且谷类基本不含维生素C。

5.以下哪种蔬菜富含维生素C？

A.黄瓜

B.西红柿

C.洋葱

D.胡萝卜

答案：B。西红柿富含维生素C，黄瓜、洋葱中维生素C含量相对较少，胡萝卜主要富含胡萝卜素。

6.下列哪种脂肪酸对人体健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C。不饱和脂肪酸对人体健康有益，有助于降低胆固醇水平、预防心血管疾病等。饱和脂肪酸摄入过多可能会增加心血管疾病风险，反式脂肪酸更是对健康有诸多不利影响。

7.人体必需的微量元素不包括？

A.碘

B.硒

C.钙

D.铁

答案：C。钙是常量元素，碘、硒、铁都属于人体必需的微量元素。

8.以下哪种食物属于高钾低钠食物？

A.咸菜

B.香蕉

C.火腿肠

D.咸鱼

答案：B。香蕉是典型的高钾低钠食物，有助于维持人体的电解质平衡。咸菜、火腿肠、咸鱼都属于高钠食物。

9.维生素A缺乏可导致？

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏可导致夜盲症等。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏的表现；佝偻病是维生素D和钙缺乏导致的。

10.食物中蛋白质的生物学价值主要取决于？

A.蛋白质的含量

B.蛋白质的消化率

C.蛋白质的利用率

D.以上都是

答案：D。食物中蛋白质的生物学价值主要取决于蛋白质的含量、消化率和利用率等多方面因素。

11.牛奶中含量较低的矿物质是？

A.钙

B.磷

C.铁

D.钾

答案：C。牛奶中钙、磷、钾含量较为丰富，但铁含量较低。

12.以下哪种碳水化合物属于双糖？

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.纤维素

答案：C。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的双糖。葡萄糖和果糖属于单糖，纤维素属于多糖。

13.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应补充的营养素是？

A.维生素A

B.叶酸

C.维生素C

D.维生素D

答案：B。孕妇在孕早期补充叶酸可有效预防胎儿神经管畸形。维生素A、C、D对孕妇和胎儿健康也很重要，但不是预防神经管畸形的关键营养素。

14.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）较高？

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头的血糖生成指数相对较高，燕麦、荞麦、绿豆的血糖生成指数较低，更适合糖尿病患者食用。

15.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的？

A.20%-30%

B.40%-50%

C.60%-70%

D.80%-90%

答案：C。人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的60%-70%，体力活动等其他方面的能量消耗占剩余部分。

16.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素E

D.维生素B6

答案：C。维生素E具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B1、B2、B6主要参与能量代谢等过程。

17.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.精白米

B.精白面

C.苹果

D.鸡蛋

答案：C。苹果富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。精白米和精白面经过加工，膳食纤维含量降低；鸡蛋主要提供蛋白质等营养素，膳食纤维含量极少。

18.缺乏维生素B2可导致？

A.口角炎

B.癞皮病

C.巨幼红细胞贫血

D.克山病

答案：A。缺乏维生素B2可导致口角炎、唇炎等。癞皮病是由于缺乏烟酸引起；巨幼红细胞贫血主要与