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学校营养配餐方案与管理指南
目录
学校营养配餐方案与管理指南（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
一、概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
学校营养目标与原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
营养配餐方案的意义和作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
管理指南的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
二、营养配餐方案设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
餐次安排与热量分配．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
早餐、午餐、晚餐的设计原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
各餐次热量分配比例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
食物种类选择与搭配．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
谷薯类、肉类、蛋类、奶类、蔬菜类、水果类选择要求．．．．．．．．．．16
各类食物的合理搭配方案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
营养需求与特殊需求考虑．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
学生年龄、性别、体重指数的营养需求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
考虑特殊疾病或特殊饮食要求的学生需求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
食谱制定与调整．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
每周食谱的轮换更新制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
季节性食品的选择与搭配．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
调整食谱以适应学生口味变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
三、营养配餐管理规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
管理体制与职责划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
营养配餐管理团队组建及成员职责划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
与学校其他部门的协作机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
配餐流程标准化管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
配餐计划制定、审核、执行流程标准化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
食品采购、验收、储存、加工烹饪标准化操作规范．．．．．．．．．．．．．．36
营养监测与评估机制建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
定期对学生营养状况进行监测与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
根据监测结果调整配餐方案和管理措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
安全卫生与风险控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
食品卫生安全管理制度及实施情况监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
应对食物中毒等突发事件的应急预案及处理流程．．．．．．．．．．．．．．．．43
四、营养教育宣传培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
营养知识普及与教育内容设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
针对学生的营养知识宣传册或课程开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
针对食堂工作人员的营养知识培训内容与形式．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
宣传途径与效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
利用校园广播、宣传栏、课堂等多种途径进行宣传．．．．．．．．．．．．．．49
定期评估营养教育活动的成效与反馈调整策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
学校营养配餐方案与管理指南（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
一、方案概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
1.1配餐原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
1.2目标
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