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食品安全管理员培训考试考试练习题(正式卷)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C。解析：抗氧化剂的作用是防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要作用是抑制微生物生长繁殖；甜蜜素是甜味剂，用于增加食品的甜味。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，患有以下哪种疾病不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.高血脂

答案：C。解析：《食品安全法》规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。高血压、糖尿病、高血脂不属于有碍食品安全的疾病。

3.食品的贮存要求做到“四防”，以下不属于“四防”内容的是（）

A.防蝇

B.防尘

C.防鼠

D.防潮

答案：D。解析：食品贮存的“四防”通常指防蝇、防尘、防鼠、防潮不属于“四防”内容，但一般还会强调防潮等其他要求，不过按照常见“四防”概念本题选D。

4.以下哪种食品贮存温度要求最低？（）

A.冷藏食品

B.冷冻食品

C.常温食品

D.热藏食品

答案：B。解析：冷藏食品温度一般在08℃，冷冻食品温度通常在18℃以下，常温食品一般指1030℃，热藏食品温度一般在60℃以上，所以冷冻食品贮存温度要求最低。

5.食品加工过程中，应遵循的原则不包括（）

A.生熟分开

B.荤素搭配

C.烧熟煮透

D.保持清洁

答案：B。解析：食品加工应遵循生熟分开、烧熟煮透、保持清洁等原则，以防止交叉污染、确保食品安全。荤素搭配主要是从营养角度考虑，并非食品加工过程中的食品安全原则。

6.以下哪种食品标签内容是可以不标注的？（）

A.生产日期

B.保质期

C.食用方法

D.贮存条件

答案：C。解析：《预包装食品标签通则》规定，预包装食品必须标注名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。食用方法不是必须标注的内容。

7.餐饮服务单位的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当（）

A.洗净

B.消毒

C.洗净并消毒

D.晾干

答案：C。解析：《食品安全法》要求餐饮服务单位的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，以确保食品安全。

8.食品召回的主体是（）

A.食品生产者

B.食品销售者

C.食品监管部门

D.消费者

答案：A。解析：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。所以食品召回的主体是食品生产者。

9.下列哪种物质不是食品中的天然有害物质？（）

A.河豚毒素

B.组胺

C.瘦肉精

D.秋水仙碱

答案：C。解析：河豚毒素存在于河豚鱼体内，组胺是鱼类体内因腐败等产生的，秋水仙碱存在于鲜黄花菜等植物中，它们都是食品中的天然有害物质。瘦肉精是人为添加到动物饲料中的非法药物，不是食品中的天然有害物质。

10.食品安全标准是（）

A.推荐性标准

B.强制性标准

C.行业标准

D.企业标准

答案：B。解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训和教育，配备专职或者兼职的（食品安全管理人员）。

解析：这是《食品安全法》对食品生产经营企业的要求，配备食品安全管理人员有助于企业更好地落实食品安全管理措施。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（风险评估）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

解析：食品添加剂的使用需要经过严格的风险评估，以确保其在规定的使用范围和限量内对人体健康无害。

3.食品生产经营企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。

解析：这是为了便于追溯食品来源和流向，保障食品安全。

4.餐饮服务单位应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用（未经清洗消毒）的餐具、饮具。

解析：使用未经清洗消毒的餐具、饮具会增加食品安全风险，容易导致食源性疾病传播。

5.食品生产经营过程中，用于食品的（容器）、（工具）和设备应当安全、无害，保持清洁。

解析：这些直接接触食品的物品的安全性和清洁度对食品安全至关重要。

6.食品经营企业应当