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学校食堂食品安全管理规程

目录

学校食堂食品安全管理规程（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

学校食堂食品安全管理概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2管理规程的制定目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

食品安全管理组织架构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1食品安全领导小组．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2食品安全管理人员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

食品采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1供应商资质审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2食材采购标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.3食材验收流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

食品加工与制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.1加工场所卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.2食品加工流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.3食品添加剂使用规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

食品储存与运输．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

5.1储存设施设备要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.2食品储存条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.3食品运输安全措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

食品安全检测与监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

6.1检测项目与频率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

6.2检测方法与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

6.3检测结果分析与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

食品安全教育与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

7.1食品安全知识普及．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

7.2员工培训计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

7.3培训效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

食品安全事故处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

8.1事故报告流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

8.2事故调查与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

8.3事故责任追究与整改．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

食品安全管理监督与检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

9.1内部监督机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

9.2外部监督机构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

9.3检查结果反馈与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

管理规程的修订与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

10.1管理规程修订程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

10.2管理规程实施与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

10.