餐饮食品安全管理员培训考试部分试题与答案.docxVIP

餐饮食品安全管理员培训考试部分试题与答案

一、单选题

1.以下哪种食品添加剂可用于肉类制品的护色？（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.柠檬酸

答案：B。亚硝酸钠是一种护色剂，可用于腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工，并能防止肉毒杆菌的生长。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，柠檬酸常用作酸度调节剂。

2.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.生进熟出

B.熟进生出

C.先进后出

D.后进先出

答案：A。食品处理区按生进熟出的流程布局能有效避免生熟食品交叉污染，保证食品安全。

3.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.法人身份证

D.税务登记证

答案：B。餐饮服务提供者应在经营场所显著位置悬挂或摆放食品经营许可证，方便消费者监督。

4.易引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.河豚鱼

B.青皮红肉海产鱼

C.带鱼

D.草鱼

答案：B。青皮红肉海产鱼如金枪鱼、沙丁鱼等，在不新鲜或变质时，可产生大量组胺，食用后易引起组胺中毒。

5.以下哪种情形可免予处罚？（）

A.及时消除或减轻违法行为危害后果

B.受他人胁迫有违法行为

C.违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果

D.配合行政机关查处违法行为有立功表现

答案：C。根据相关法律法规，违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，可免予处罚。其他选项可从轻或者减轻处罚。

6.食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案：D。食品经营许可的有效期为5年。

7.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B。餐饮服务提供者食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

8.以下哪种物质是食品加工中常用的增稠剂？（）

A.碳酸氢钠

B.羧甲基纤维素钠

C.硫酸钙

D.氯化镁

答案：B。羧甲基纤维素钠是常用的增稠剂，可增加食品的黏稠度和稳定性。碳酸氢钠是膨松剂，硫酸钙和氯化镁常用于豆腐等豆制品的凝固。

9.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B。餐饮服务提供者发生食品安全事故，应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

10.用于食品加工操作的工具、设备必须无毒无害，与食品接触的表面应（）。

A.光滑、无裂缝、易于清洁和消毒

B.有一定的粗糙度，便于抓握

C.有色彩鲜艳的涂层

D.可以有轻微的裂缝

答案：A。用于食品加工操作的工具、设备与食品接触的表面应光滑、无裂缝、易于清洁和消毒，以防止微生物滋生和污染食品。

11.以下哪种餐具消毒方法效果最好？（）

A.开水浸泡

B.蒸汽消毒

C.化学消毒剂浸泡

D.紫外线照射

答案：B。蒸汽消毒能使餐具在高温、高湿的环境下，有效杀灭各种微生物，效果较好。开水浸泡时间和温度可能不足；化学消毒剂浸泡若冲洗不彻底可能有残留；紫外线照射穿透力弱，对不规则形状餐具消毒效果有限。

12.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

D.可以经营未经加工的河鲀整鱼

答案：C。根据规定，禁止经营所有品种的野生河鲀和未经加工的河鲀整鱼，可经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品。

13.食品加工人员操作前应洗净手部，操作时应保持清洁。以下做法正确的是（）。

A.为了方便操作，可留长指甲

B.可佩戴戒指等饰品

C.操作过程中不得用手触摸头发

D.可在食品处理区内吸烟

答案：C。食品加工人员操作时不得用手触摸头发，防止头发上的微生物污染食品。应剪短指甲，不得佩戴戒指等饰品，严禁在食品处理区内吸烟。

14.食品冷藏、冷冻贮藏应做到（）。

A.原料、半成品、成品严格分开存放

B.可以将食品堆积存放

C.可以将生熟食品