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2025四级公营养师考试单选题练习及答案

单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.黄瓜

答案：C。解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的食物来源。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；黄瓜主要含水分、维生素和少量矿物质，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白。

2.人体缺乏维生素A易患？

A.坏血病

B.佝偻病

C.夜盲症

D.脚气病

答案：C。解析：维生素A能参与视网膜内视紫红质的合成与再生，维持正常暗适应能力，缺乏时会导致夜盲症。坏血病是缺乏维生素C引起的；佝偻病是儿童缺乏维生素D和钙导致的；脚气病是缺乏维生素B1引起的。

3.以下不属于膳食纤维的是？

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.蔗糖

答案：D。解析：膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶等。蔗糖是一种双糖，属于糖类，不属于膳食纤维。

4.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C。解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，增加心血管疾病风险；饱和脂肪酸摄入过多也会增加血液中胆固醇含量，不利于健康。

5.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的能力。馒头主要由精制面粉制成，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低；绿豆含有的碳水化合物消化吸收也较缓慢，GI较低。

填空题

1.人体必需的宏量营养素包括蛋白质、______和______。

答案：碳水化合物；脂肪。解析：宏量营养素是指人体需要量较大的营养素，包括蛋白质、碳水化合物和脂肪，它们为人体提供能量。

2.维生素D的主要生理功能是促进______和______的吸收，有利于骨骼的健康。

答案：钙；磷。解析：维生素D可以促进小肠对钙、磷的吸收，提高血钙和血磷的水平，有利于钙、磷在骨骼中沉积，从而促进骨骼的生长和发育，维持骨骼的健康。

3.食物中钙的最好来源是______。

答案：奶类及其制品。解析：奶类及其制品不仅含钙量高，而且钙的吸收率也较高，是食物中钙的最好来源。

4.人体能量消耗的主要途径包括基础代谢、______和食物热效应。

答案：身体活动。解析：人体的能量消耗主要有三个方面，基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量；身体活动消耗的能量与活动的强度、时间和频率有关；食物热效应是指人体在摄食过程中，由于对食物进行消化、吸收、代谢转化等所消耗的能量。

5.中国居民膳食宝塔共分______层。

答案：五。解析：中国居民膳食宝塔共分五层，从塔底到塔顶依次为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类及油脂类，各层食物的摄入量有一定的推荐范围。

判断题

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

答案：错误。解析：脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等。不饱和脂肪酸，如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对人体健康有益，例如可以降低心血管疾病的风险等；只有反式脂肪酸和过量的饱和脂肪酸对健康不利。

2.维生素C具有抗氧化作用。（）

答案：正确。解析：维生素C是一种抗氧化剂，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成等。

3.只要多吃富含铁的食物，就不会发生缺铁性贫血。（）

答案：错误。解析：虽然多吃富含铁的食物是预防缺铁性贫血的重要措施，但铁的吸收受到多种因素的影响，如食物中铁的存在形式（血红素铁和非血红素铁，前者吸收率高）、其他食物成分（如维生素C促进铁吸收，植酸、草酸抑制铁吸收）以及个体的生理状态等。所以即使摄入了足够的含铁食物，也可能因吸收不良等原因发生缺铁性贫血。

4.儿童生长发育阶段需要大量的蛋白质，因此蛋白质摄入越多越好。（）

答案：错误。解析：儿童生长发育确实需要足够的蛋白质，但摄入过多蛋白质会增加肾脏的负担，同时多余的蛋白质会转化为脂肪储存起来，导致肥胖等问题。应根据儿童的年龄、体重等合理摄入蛋白质。

5.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）

答案：正确。解析：膳食纤维具有很强的吸水性，能在肠道内吸收大量水分，使粪便体积增大，变软，促进肠道蠕动，从而预防便秘。

解答题

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能主要有以下几个方面：

构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，如肌肉、骨