食品营养学食品保鲜技术测试卷.docxVIP

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①

姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品保鲜技术的主要目的是什么？

a)增加食品重量

b)延长食品保质期

c)提高食品口感

d)改善食品外观

2.哪种食品保鲜技术是通过控制温度来延长食品保质期的？

a)冷藏保鲜

b)真空包装

c)添加防腐剂

d)辐照保鲜

3.以下哪项不是影响食品保鲜效果的因素？

a)食品种类

b)环境温度

c)包装材料

d)食品储存时间

4.下列哪种方法不是常见的食品保鲜方法？

a)冷冻

b)真空包装

c)添加防腐剂

d)混合

5.以下哪种食品保鲜技术是通过控制氧气浓度来延长食品保质期的？

a)冷藏保鲜

b)真空包装

c)添加防腐剂

d)辐照保鲜

6.以下哪种食品保鲜技术是通过改变食品中的微生物种类和数量来延长食品保质期的？

a)冷藏保鲜

b)真空包装

c)添加防腐剂

d)辐照保鲜

7.下列哪种食品保鲜技术是通过控制湿度来延长食品保质期的？

a)冷藏保鲜

b)真空包装

c)添加防腐剂

d)辐照保鲜

8.以下哪种食品保鲜技术是通过抑制微生物生长来延长食品保质期的？

a)冷藏保鲜

b)真空包装

c)添加防腐剂

d)辐照保鲜

答案及解题思路：

1.答案：b)延长食品保质期

解题思路：食品保鲜技术的主要目的是为了防止食品腐败，保持其新鲜度和食用安全，从而延长食品的保质期。

2.答案：a)冷藏保鲜

解题思路：通过降低食品储存温度，可以减缓微生物的生长和食物成分的分解，达到延长食品保质期的目的。

3.答案：d)食品储存时间

解题思路：食品种类、环境温度和包装材料都会影响食品保鲜效果，而食品储存时间是食品本身固有的属性，不属于影响保鲜效果的外部因素。

4.答案：d)混合

解题思路：冷冻、真空包装和添加防腐剂都是常见的食品保鲜方法，而混合并非一种特定的食品保鲜技术。

5.答案：b)真空包装

解题思路：真空包装可以排除包装内的氧气，从而减缓需氧微生物的生长，延长食品保质期。

6.答案：d)辐照保鲜

解题思路：辐照保鲜技术可以通过破坏微生物的DNA结构，降低食品中的微生物种类和数量，延长食品保质期。

7.答案：a)冷藏保鲜

解题思路：冷藏保鲜技术可以通过降低食品储存环境的温度和湿度，减缓食品的腐败速度，从而延长食品保质期。

8.答案：c)添加防腐剂

解题思路：添加防腐剂可以抑制微生物的生长，防止食品腐败，从而延长食品保质期。

二、判断题

1.食品保鲜技术可以完全消除食品中的细菌。

答案：错误

解题思路：食品保鲜技术确实可以显著减少食品中的细菌数量，但无法完全消除所有细菌。食品安全依赖于多种措施，包括清洗、消毒、加热等，以最大限度地减少细菌和微生物的风险。

2.食品保鲜技术可以提高食品的口感。

答案：错误

解题思路：食品保鲜技术主要是为了延长食品的保质期，而不是直接提高口感。口感受到多种因素的影响，如原料、加工工艺、储存条件等。

3.冷藏保鲜技术只能适用于低温食品。

答案：错误

解题思路：冷藏保鲜技术适用于多种食品，包括低温和常温食品。通过降低温度，可以减缓食品的腐败速度，从而延长其保质期。

4.真空包装技术可以延长食品的保质期。

答案：正确

解题思路：真空包装技术通过去除包装内的空气，减少了氧气对食品的氧化作用，从而延缓食品的腐败，有效延长食品的保质期。

5.添加防腐剂可以延长食品的保质期。

答案：正确

解题思路：防腐剂是一种用于抑制微生物生长的化学物质，通过添加防腐剂可以有效地防止食品变质，从而延长其保质期。

6.辐照保鲜技术对食品营养成分的影响较小。

答案：正确

解题思路：辐照保鲜技术利用电离辐射来杀灭或抑制微生物，对食品营养成分的影响相对较小，是一种较为安全的食品保鲜方法。

7.食品保鲜技术可以完全替代食品加工技术。

答案：错误

解题思路：食品保鲜技术和食品加工技术是两个不同的领域。保鲜技术主要用于延长食品的储存期限，而加工技术则涉及食品的加工、烹饪和制备过程，两者不可完全替代。

8.食品保鲜技术可以改善食品的外观。

答案：错误

解题思路