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食品营养学健康知识答题集

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念包括哪些？

A.食物、营养素、营养状况、营养需求

B.食品成分、食品添加剂、食品安全、营养疾病

C.食物来源、食物加工、食物储存、食物消费

D.营养素组成、食品质量、营养评价、营养教育

2.蛋白质在人体中的作用是什么？

A.构成细胞和组织、催化化学反应、运输物质、能量供应

B.促进生长发育、调节生理功能、提高免疫力、维持酸碱平衡

C.合成酶、激素、抗体、维生素

D.产生热量、降低胆固醇、改善消化功能、增强体力

3.维生素C的主要食物来源有哪些？

A.柑橘类水果、绿叶蔬菜、草莓、番茄

B.牛奶、鸡蛋、肉类、鱼类

C.糖果、巧克力、饮料、糖果

D.饮酒、吸烟、咖啡、茶

4.碳水化合物的分类有哪些？

A.纤维素、淀粉、糖类、低聚糖

B.单糖、双糖、多糖、低聚糖

C.糖醇、糖醛酸、糖酯、糖苷

D.葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖

5.食物中的脂肪有哪些功能？

A.提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素吸收、增加饱腹感

B.促进生长发育、增强免疫力、调节体温、降低胆固醇

C.产生热量、改善口感、保护视力、促进新陈代谢

D.增加饱腹感、提高食欲、促进消化、增强体力

6.食物纤维对人体的作用有哪些？

A.促进肠道蠕动、降低胆固醇、预防便秘、预防肠癌

B.提供能量、增加饱腹感、降低血糖、改善心血管健康

C.提高免疫力、增强体力、促进生长发育、调节酸碱平衡

D.增加热量摄入、改善口感、降低食物过敏风险、预防肥胖

7.食品添加剂的种类及作用有哪些？

A.营养强化剂、抗氧化剂、防腐剂、增稠剂

B.着色剂、调味剂、乳化剂、香料

C.抗结剂、漂白剂、消毒剂、酶制剂

D.脱色剂、脱脂剂、除味剂、增溶剂

8.食品安全的主要危害有哪些？

A.食物中毒、农药残留、重金属污染、微生物污染

B.食物过敏、食品添加剂超标、食品加工污染、食品添加剂滥用

C.食品辐照污染、食品接触材料污染、食品包装污染、食品标签问题

D.食品营养失衡、食品腐败、食品变质、食品添加剂残留

答案及解题思路：

1.答案：A

解题思路：食品营养学的基本概念涉及食物的组成、营养素的作用以及人体对营养的需求等方面。

2.答案：A

解题思路：蛋白质在人体中的主要作用包括构建和修复组织、催化酶促反应、运输物质和提供能量。

3.答案：A

解题思路：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，特别是柑橘类水果和绿叶蔬菜。

4.答案：B

解题思路：碳水化合物按照分子结构分为单糖、双糖、多糖和低聚糖。

5.答案：A

解题思路：食物中的脂肪主要功能包括能量供应、保护内脏、促进脂溶性维生素吸收等。

6.答案：A

解题思路：食物纤维的主要作用包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、预防便秘和肠癌。

7.答案：A

解题思路：食品添加剂种类繁多，其中营养强化剂、抗氧化剂、防腐剂和增稠剂是最常见的。

8.答案：A

解题思路：食品安全的主要危害包括食物中毒、农药残留、重金属污染和微生物污染等。

：二、填空题

1.食品营养学是研究__________的科学。

答案：食品中的营养素及其作用、营养状况评价及改善的科学。

解题思路：根据食品营养学的定义，它研究的是食品中营养素的作用和人体对这些营养素的吸收利用。

2.蛋白质的基本组成单位是__________。

答案：氨基酸。

解题思路：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子，因此其基本组成单位是氨基酸。

3.维生素A的主要食物来源是__________。

答案：动物肝脏、鱼类、蛋黄和某些植物性食品如胡萝卜、南瓜等。

解题思路：维生素A主要存在于动物性食品中，同时某些植物性食品如胡萝卜素可转化为维生素A。

4.碳水化合物的分类包括__________、__________、__________。

答案：单糖、双糖、多糖。

解题思路：碳水化合物按分子结构分为单糖（如葡萄糖）、双糖（如蔗糖）和多糖（如淀粉、纤维素）。

5.食物中的脂肪分为__________和__________。

答案：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

解题思路：脂肪根据其化学