更改中烹初级练习试题.doc

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更改中烹初级练习试题

1.将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

2.计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

3.厨师可以不遵守国家野生动物法（）

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

解析：?《中华人民共和国野生动物保护法》明确规定，任何组织和个人都有保护野生动物及其栖息地的义务。厨师作为职业人员，在从事相关活动时同样必须遵守该法律规定，不得非法猎捕、交易、食用野生动物。该法律未对特定职业设置例外