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2025食品安全员考试练习题库答案

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.增稠剂

答案：C。解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品中的油脂、色素等成分被氧化，从而延长食品的保质期，防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长繁殖。增稠剂主要用于增加食品的黏稠度和稳定性。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A。解析：《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是食品生产经营企业需要取得的从事食品生产经营活动的许可凭证；食品生产许可证是食品生产企业合法生产食品的凭证；营业执照是企业合法经营的凭证。

3.以下哪种食物保存方法能有效抑制微生物生长？（）

A.常温保存

B.冷冻保存

C.腌制保存

D.B和C

答案：D。解析：冷冻保存可以降低微生物的活性和生长速度，因为低温环境不利于微生物的代谢和繁殖。腌制保存是通过增加食品中的盐分或糖分浓度，使微生物细胞失水，从而抑制微生物的生长。常温保存条件下微生物容易生长繁殖，不利于食品的长期保存。

4.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。在保质期内，食品的风味、口感、安全性等方面都能得到保证。生产日期是食品生产的日期；最终食用期这种说法不准确；出厂日期是食品从工厂生产出来进入流通环节的日期。

5.下列哪种情况不属于食品污染？（）

A.农药残留

B.食品添加剂的合理使用

C.重金属污染

D.微生物污染

答案：B。解析：食品污染是指食品在生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售、烹调等各个环节中，混进了有害物质或者病菌。农药残留、重金属污染和微生物污染都会对食品造成污染，影响食品安全。而食品添加剂的合理使用是在规定的使用范围和限量内，一般不会对人体健康造成危害，不属于食品污染。

二、填空题

1.食品添加剂的使用应符合（GB27602014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》）的规定。

答案：GB27602014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。解析：该标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量，食品生产企业必须严格按照此标准使用食品添加剂，以确保食品安全。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。

答案：六个月；二年。解析：这是《食品安全法》的明确要求，目的是为了保证食品质量安全可追溯，一旦出现食品安全问题，能够及时查找源头和追溯流向，保障消费者的合法权益。

3.食品生产经营过程中应保持场所环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的（距离）。

答案：距离。解析：为了防止食品受到有毒、有害物质和其他污染源的污染，食品生产经营场所需要与这些污染源保持一定的安全距离，以确保食品生产经营环境的安全性。

4.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。

答案：六个月；二年。解析：同食品经营企业进货查验记录的保存期限规定，这有助于在出现食品安全问题时，能够追溯到食品原料、添加剂及相关产品的来源和质量情况。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示（食品原料及其来源）等信息。

答案：食品原料及其来源。解析：公开食品原料及其来源信息可以让消费者清楚了解所食用食品的原材料情况，增加餐饮服务的透明度，保障消费者的知情权和选择权，同时也促使餐饮服务提供者更加严格地把控食品原料质量。

三、判断题

1.食品生产企业可以在食品中添加药品。（×）

答案：错误。解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。

2.超过保质期的食品只要没有变质就可以继续销售。（×）

答案：错误。解析：超过保质期的食品，其