《酒水服务与酒吧管理》教案 第19课 鸡尾酒及其服务（二）.pdf

课题鸡尾酒及其服务（二）

课时2课时（90min）

知识技能目标：

（1）熟悉调制鸡尾酒的制冷工具

（2）熟悉调制鸡尾酒的清洗工具

教学目标

（3）熟悉调制鸡尾酒的调制工具

素质目标：

培养创新精神和与时俱进的精神，树立科技兴国、科技强国的思想

教学重点：熟悉调制鸡尾酒的常用工具

教学重难点

教学难点：掌握调制鸡尾酒常用工具的使用方法

教学方法案例分析法、问答法、讨论法、讲授法

教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程主要教学内容及步骤

考勤【教师】使APP进行签到

【学生】按照老师要求签到

【教师】讲述案例“调酒师的指导”（详见教材），并提出问题：

案例导入调制鸡尾酒的常用工具有哪些？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解调制鸡尾酒的制冷工具、清洗工具和调制工具的相关知识

在调制鸡尾酒时，常用的工具包括制冷工具、清洗工具和调制工具等。

一、制冷工具

【教师】利用多媒体展示“制冰机”图片，并进行讲解

由于大部分鸡尾酒都适合冷饮，因此制冷工具是必不可少的调酒工具。酒吧常用的制冷工具有冰箱、冷藏

柜、制冰机等。

冰箱主要用于冷藏酒水、保存调酒原料和调制工具等，其温度应保持在4～8℃，内部最好有分层或隔层，

以便存放不同的酒水和原料；冷藏柜主要用于冷藏特殊的酒水，如香槟酒和白葡萄酒等，其温度应保持在4～

8℃；制冰机主要用于制作冰块。

二、清洗工具

【教师】利用多媒体展示“洗杯机”图片，并进行讲解

传授新知

清洗工具主要包括洗涤槽和洗杯机。

洗涤槽是酒吧中最主要的洗涤设备，用于清洗调酒工具和酒杯等；洗杯机主要用于给调酒工具和酒杯等消

毒、清洁、烘干。

三、调制工具

调制鸡尾酒的工具很多，常用的有调酒壶、调酒杯、调酒匙、量酒器、碎冰机、滤冰器、冰桶和其他调制

工具。

（一）调酒壶

【教师】利用多媒体展示“调酒壶”图片，并进行讲解

调酒壶是用银、铬合金、不锈钢或玻璃等制成的，由壶身、过滤器和壶盖三部分组成。其主要作用是混合

多种调酒原料，使酒液迅速冷却。

在使用调酒壶时，应先将冰块、辅料和基酒放入调酒壶中，盖上壶盖，然后用力摇动调酒壶数秒，待原料

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混合均匀后倒入酒杯中即可。

（二）调酒杯

【教师】利用多媒体展示“调酒杯”图片，并进行讲解

调酒杯多为玻璃制品，主要用于调制需要搅拌的鸡尾酒。调酒杯杯壁较厚，有杯嘴，杯子内侧底部呈圆形。

（三）调酒匙

【教师】利用多媒体展示“调酒匙”图片，并进行讲解

调酒匙主要由银、铬合金、不锈钢等制成，主要用于搅拌酒水和取放装饰物。其一端为匙状，主要用于捣

碎原料或搅拌调酒原料；另一端为叉状，主要用于调整装饰物；中间呈螺旋状，便于在搅拌时旋转调酒匙。

（四）量酒器

【教师】利用多媒体展示“量酒器”图片，并进行讲解

量酒器又称“盎司杯”，由不锈钢制成，两头呈圆锥形，主要用于量取各种液体。在使用量酒器时，需要

先将冰块放入酒杯中，把量