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食品安全培训知识试卷测试题答案(制式)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A。详细解释：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，所以选A。

2.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高（）。

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D。详细解释：腌制肉制品在腌制过程中容易产生亚硝酸盐，其含量相对较高。奶类、蔬菜、酒类中亚硝酸盐含量一般较低，所以选D。

3.以下哪种食物食用后容易造成食物中毒（）。

A.发芽的土豆

B.煮熟的河豚鱼

C.新鲜的黄花菜

D.以上都是

答案：D。详细解释：发芽的土豆含有龙葵素，食用后可能导致食物中毒；河豚鱼本身含有剧毒，即使煮熟也可能残留毒素；新鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用后可能引起中毒，所以选D。

4.食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C。详细解释：依据相关规定，食品经营许可的有效期为5年，所以选C。

5.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.与食品混合存放

C.专用橱柜

D.冷藏柜

答案：C。详细解释：为了保证食品添加剂的正确使用和管理，餐饮服务提供者应将其存放于专用橱柜，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账，所以选C。

6.下列哪种食品可以食用（）。

A.发霉的茶叶

B.发芽的绿豆

C.变绿的土豆

D.有异味的肉类

答案：B。详细解释：发霉的茶叶含有霉菌等有害物质，不能食用；变绿的土豆含有龙葵素，有毒不宜食用；有异味的肉类可能已变质，食用会危害健康；而发芽的绿豆可以正常食用，所以选B。

7.食品加工过程中，下列哪种做法是正确的（）。

A.用切过生肉的刀直接切熟肉

B.加工完一种食品后，不清洗案板直接加工另一种食品

C.处理生、熟食品的刀具和案板分开使用

D.以上做法都不正确

答案：C。详细解释：为防止交叉污染，处理生、熟食品的刀具和案板应分开使用。用切过生肉的刀直接切熟肉、加工完一种食品后不清洗案板直接加工另一种食品都容易造成细菌等污染，所以选C。

8.下列不属于食品添加剂的是（）。

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.柠檬黄

答案：B。详细解释：山梨酸钾、苯甲酸钠是常用的防腐剂，柠檬黄是食用色素，都属于食品添加剂。而三聚氰胺是一种化工原料，不是食品添加剂，且严禁添加到食品中，所以选B。

9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

答案：A。详细解释：食品生产经营人员每年需进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，卫生许可证是企业经营的许可，食品经营许可证针对食品经营企业，营业执照是企业合法经营的凭证，所以选A。

10.以下哪种情况不属于食品召回的范围（）。

A.食品中含有有害物质

B.食品标签存在错误

C.食品口味不佳

D.食品变质

答案：C。详细解释：食品中含有有害物质、食品标签存在错误、食品变质都可能影响食品安全，属于食品召回范围。而食品口味不佳不涉及食品安全问题，不属于召回范围，所以选C。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品安全标准是（）的标准。

答案：强制执行。详细解释：食品安全标准具有强制性，所有涉及食品生产、经营等相关活动都必须严格执行食品安全标准。

2.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等（）控制；生产工序、设备、贮存、包装等（）控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（）控制。

答案：原料，生产过程，产品检验。详细解释：在食品生产中，对原料采购、验收、投料等环节的把控属于原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等是生产过程中的关键部分，属于生产过程控制；而对原料、半成品、成品的检验则属于产品检验控制。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

答案：名称。详细解释：食品进货查验记录制度要求如实记