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食品安全抽检监测考试考试练习题(卷)与答案解析

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品安全抽检监测中，下列哪种抽样方法属于随机抽样？（）

A.方便抽样

B.系统抽样

C.判断抽样

D.配额抽样

答案：B

解析：随机抽样是按照随机原则从总体中抽取样本，系统抽样是将总体分成均衡的若干部分，然后按照预先规定的规则，从每一部分抽取一个个体，得到所需要的样本，属于随机抽样方法。方便抽样是根据调查者的方便选取样本；判断抽样是根据调查人员的主观经验从总体样本中选择那些被判断为最能代表总体的单位作样本；配额抽样是将总体按某些特征分成若干类，然后在每一类中按一定比例分配样本数量进行抽样，这三种都不属于随机抽样。

2.食品抽检时，同一批次产品抽样基数不少于（）件。

A.5

B.10

C.15

D.20

答案：D

解析：在食品抽检工作中，为保证抽样的科学性和代表性，规定同一批次产品抽样基数不少于20件。

3.食品安全国家标准规定的微生物指标中，大肠埃希氏菌主要反映的是（）。

A.食品被粪便污染的程度

B.食品的新鲜度

C.食品的营养成分

D.食品的加工工艺

答案：A

解析：大肠埃希氏菌通常存在于人和动物的肠道中，食品中检测出大肠埃希氏菌，主要反映食品被粪便污染的程度。它与食品的新鲜度、营养成分和加工工艺并无直接关联。

4.食品抽检样品的保存条件应根据（）来确定。

A.食品的外观

B.食品的价格

C.食品的特性

D.食品的产地

答案：C

解析：不同特性的食品对保存条件有不同要求，如冷藏、冷冻、常温等，所以食品抽检样品的保存条件应根据食品的特性来确定，而不是食品的外观、价格和产地。

5.下列哪种食品添加剂在规定使用范围内是安全的？（）

A.三聚氰胺

B.苏丹红

C.苯甲酸钠

D.吊白块

答案：C

解析：苯甲酸钠是一种常见的食品防腐剂，在规定的使用范围和限量内是安全的，可以防止食品变质，延长食品保质期。三聚氰胺、苏丹红和吊白块都属于非食品添加剂，严禁在食品中使用，它们会对人体健康造成严重危害。

6.食品抽检监测结果不合格后，应在（）个工作日内通知被抽检人。

A.3

B.5

C.7

D.10

答案：C

解析：根据相关规定，食品抽检监测结果不合格后，应在7个工作日内通知被抽检人，以便被抽检人及时了解情况并采取相应措施。

7.对食品进行重金属检测时，通常检测的元素不包括（）。

A.铅

B.汞

C.铁

D.镉

答案：C

解析：铅、汞、镉都是常见的重金属污染物，对人体健康有较大危害，在食品安全抽检监测中通常会对其进行检测。铁是人体必需的微量元素，一般不作为重金属污染物检测。

8.食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.食用方法

D.贮存条件

答案：C

解析：根据食品安全相关法规，食品标签上必须标注生产日期、保质期、贮存条件等内容，食用方法不是必须标注的内容，但很多食品会标注食用方法以方便消费者。

9.食品安全抽检监测计划应根据（）制定。

A.消费者的喜好

B.食品企业的要求

C.食品安全风险状况

D.媒体的报道

答案：C

解析：制定食品安全抽检监测计划的目的是为了及时发现食品安全问题，保障食品安全，所以应根据食品安全风险状况来制定，重点对高风险食品、高风险项目进行抽检。消费者喜好、食品企业要求和媒体报道都不是制定抽检监测计划的主要依据。

10.食品抽检的备份样品应保存至（）。

A.检验报告发出后1个月

B.检验报告发出后3个月

C.保质期结束后1个月

D.保质期结束后3个月

答案：C

解析：备份样品保存至保质期结束后1个月，这样可以在保质期内及保质期结束后的一段时间内，若对检验结果有异议等情况时，可对备份样品进行复查。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品安全抽检监测工作应遵循______、______、______的原则。

答案：科学、公正、公开

解析：科学原则确保抽检监测方法和程序合理有效；公正原则保证抽检监测过程不受人为干扰，结果真实可靠；公开原则使抽检监测信息向社会公开，保障公众的知情权。

2.食品抽样时，抽样人员不得少于______人。

答案：2

解析：为保证抽样过程的公正性和规范性，食品抽样时抽样人员不得少于2人，以便相互监督和协作。

3.食品中农药残留检测常用的方法有______、______等。

答案：气相色谱法、液相色谱法

解析：气相色谱法和液相色谱法是检测食品中农药残留的常用方法，它们具有灵敏度高、准确性好等优点，能够有效分离和检测多种农药残留。

4.食品安全标准分为______标准和______标准。

答案：