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研究报告

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2025学校食堂自查报告7

一、自查工作概述

1.1.自查工作背景

(1)随着我国社会经济的快速发展，人民群众的生活水平不断提高，对食品安全和健康饮食的需求日益增长。学校食堂作为师生日常饮食的主要场所，其食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。为了确保学校食堂食品安全，保障师生饮食安全，我校根据上级教育行政部门和食品安全监管部门的要求，于近期开展了食堂食品安全自查工作。

(2)本次自查工作旨在全面排查学校食堂在食品安全管理、设施设备、原材料采购、加工制作、环境卫生等方面的隐患，及时发现和纠正存在的问题，提高食堂食品安全管理水平，确保师生饮食安全。自查工作得到了学校领导和相关部门的高度重视，成立了专门的食品安全自查小组，制定了详细的自查方案和流程。

(3)自查工作严格按照《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规和学校食堂食品安全管理制度进行，自查小组对食堂的各个环节进行了全面检查，包括食堂设施设备的维护保养、食品原材料的采购和储存、食品加工制作过程、环境卫生状况以及食品安全管理制度落实情况等。通过自查，旨在进一步提高学校食堂食品安全管理水平，为师生创造一个安全、卫生、舒适的就餐环境。

2.2.自查工作目标

(1)本次自查工作的首要目标是全面排查食堂存在的食品安全隐患，确保食品加工制作过程符合国家标准和操作规范。通过细致的自查，旨在发现并整改可能导致食品安全风险的因素，包括但不限于食品原料的采购、储存、加工、销售等环节，从而提升食堂的整体食品安全水平。

(2)自查工作还旨在加强食堂内部管理，完善食品安全管理制度，确保食品安全管理体系的有效运行。这包括对食堂工作人员的培训、食品安全操作规程的制定和执行、食品安全事故的预防和应急处理等方面的工作，以形成一套科学、规范、高效的食品安全管理体系。

(3)此外，自查工作还致力于提高师生的食品安全意识，通过自查结果的公开和反馈，让广大师生了解食堂食品安全状况，增强对食品安全的信心。同时，通过自查发现的问题和改进措施，促进食堂服务质量的提升，为师生提供更加优质、放心的餐饮服务。

3.3.自查工作组织

(1)学校成立了由校长担任组长的食堂食品安全自查工作领导小组，负责统筹协调自查工作的全面开展。小组成员包括后勤管理部门、膳食委员会成员、食品安全管理人员以及食堂负责人等，确保自查工作的全面性和权威性。

(2)自查工作领导小组下设办公室，负责具体实施自查工作。办公室成员由后勤管理部门负责人和食品安全管理人员组成，负责制定自查方案、组织自查活动、收集整理自查资料以及撰写自查报告等工作。

(3)为了确保自查工作的顺利进行，学校还邀请了食品安全监管部门的专业人员作为指导专家，对自查工作进行指导。同时，食堂工作人员也积极参与自查，对自己的工作环节进行自查自纠，共同提高食堂食品安全管理水平。通过多方协作，形成了一个高效、有序的自查工作组织架构。

二、食堂设施设备检查

1.1.设施设备完好率

(1)在本次自查中，对食堂的设施设备进行了全面检查，重点关注了烹饪设备、冷藏设备、消毒设备、通风设备等关键设施。经检查，大部分设备运行状况良好，无严重损坏和故障。然而，也发现部分设备存在轻微磨损或功能退化现象，如厨房用的炒锅边缘出现轻微变形，冷藏柜密封条老化等。

(2)针对检查中发现的问题，已制定相应的整改计划。对于存在问题的设备，已安排专业人员进行了维修保养，确保设备恢复正常运行。同时，对设备进行了全面清洁，包括设备表面、内部管道以及附属设施的清洁，以维护设备的使用寿命和卫生状况。

(3)为了防止类似问题再次发生，食堂管理部门加强了日常的设备巡查和维护工作，定期对设备进行点检，及时发现并解决潜在问题。此外，对食堂工作人员进行了设备操作和维护知识的培训，提高其对设备维护保养的重视程度，从而保障食堂设施设备的完好率和运行效率。

2.2.设备维护保养情况

(1)食堂设备维护保养方面，我们建立了严格的定期检查和维护制度。每天由专人负责对厨房内的烹饪设备、冷藏设备、通风设备等进行日常巡查，确保设备正常运行。对于发现的任何异常情况，均能及时上报并处理，防止小问题演变成大故障。

(2)在设备维护保养方面，我们重视预防性维护，定期对设备进行深度清洁和保养。例如，每月对冷藏设备进行除霜和清洁，每季度对烹饪设备进行内部清洗和外部擦拭，以及每半年对通风设备进行全面的检查和清洁。这些措施有助于延长设备的使用寿命，减少故障率。

(3)针对食堂设备的维护保养，我们还制定了详细的操作手册，对设备的正确使用、维护保养流程和注意事项进行了详细说明。同时，对食堂工作人员进行了设备操作和维护保养的培训，确保每位员工都能按照规范流程进行操作，从而提高设备维护保养的效果。通过这些措施