《宴会设计与管理》教案 项目一 宴会与宴会设计概述.pdf

《宴会设计与管理》

教案

课时分配表

章序课程内容课时备注

1宴会与宴会设计概述4

2宴会场景设计6

3宴会台型设计6

4宴会台面设计6

5宴会出品设计6

6宴会菜单设计4

7宴会服务设计6

8宴会组织管理4

9宴会运营管理6

合计48

课题宴会与宴会设计概述

课时4课时（180min）

知识技能目标：

（1）了解宴会的定义、特点与作用

（2）熟悉宴会的各种类型

（3）了解宴会设计的定义、作用和要求

教学目标（4）掌握宴会设计的基本要素、内容和程序

素质目标：

（1）通过了解“这个传统宴会礼仪”的相关知识，理解崇德尚礼是中华民族的优良传统，培养讲文明、懂礼

貌的良好道德素质，积极遵守礼仪规范

（2）通过“郓城水浒宴”案例，体会中华民族源远流长的传统文化，坚定文化自信

教学重点：宴会的定义、基本特点、作用和分类，宴会设计的定义、作用、基本要素和主要内容

教学重难点

教学难点：掌握宴会设计的内容和程序

教学方法情景模拟法、问答法、讨论法

教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过

主要教学内容及步骤

程

【教师】使用APP进行签到

考勤

【学生】按照老师要求签到

【教师】自我介绍，与学生简单互动，介绍课程定位、内容安排、考核要求等。

【学生】聆听、互动

新课预热

【教师】讲述一些宴会设计的成功案例

【学生】聆听、思考、理解

【教师】搜码播放“诺贝尔奖晚宴”视频，讲述“探秘诺贝尔奖晚宴”案例（详见教材），并提出问题：

（1）什么是宴会？

案例导入

（2）从以上案例中，可以看出宴会有哪些特点？

【学生】观看、聆听、思考、举手回答

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解宴会的定义、基本特点和作用等知识

一、宴会的定义

宴会又称筵宴、酒会，是指人们因社会习俗或社交需要而在特定时间和地点举行的集饮食、社交、娱乐于

一体的社会活动。简而言之，宴会就是人们为了满足人情往来和社会交往的需求，以聚餐形式进行的群体性社

传授新

交活动。

二、宴会的基本特点

（一