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食品营养学领域测试题及答案解析

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念

1.1食品营养学是研究什么的科学？

A.食品加工技术

B.食品成分分析

C.食品与人体营养的关系

D.食品储藏与保质

1.2营养素是指什么？

A.食品中的水分

B.食品中的能量

C.食品中供给人体生长、发育、维持生命活动所需的物质

D.食品中的添加剂

1.3人体必需的六大营养素包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质和水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水

2.营养素的功能与分类

2.1蛋白质的主要功能是什么？

A.提供能量

B.构成细胞和组织

C.维持体温

D.促进生长发育

2.2维生素C属于哪一类营养素？

A.脂溶性维生素

B.水溶性维生素

C.矿物质

D.脂肪

2.3碳水化合物的分类中，单糖、双糖和多糖分别指什么？

A.单糖：葡萄糖、果糖；双糖：蔗糖、麦芽糖；多糖：淀粉、纤维素

B.单糖：葡萄糖、果糖；双糖：蔗糖、麦芽糖；多糖：糖原、纤维素

C.单糖：葡萄糖、果糖；双糖：乳糖、麦芽糖；多糖：淀粉、糖原

D.单糖：葡萄糖、果糖；双糖：乳糖、蔗糖；多糖：淀粉、糖原

3.食物来源与营养摄入

3.1以下哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

3.2以下哪种食物富含蛋白质？

A.水果

B.蔬菜

C.蛋类

D.油脂

3.3以下哪种食物富含维生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋类

D.肉类

4.营养不良与营养过剩

4.1营养不良的主要表现是什么？

A.体重减轻、肌肉萎缩

B.贫血、免疫力下降

C.生长发育迟缓、智力低下

D.以上都是

4.2营养过剩可能导致哪些疾病？

A.高血压、高血脂

B.糖尿病

C.肥胖

D.以上都是

5.食品添加剂与食品安全

5.1食品添加剂的作用是什么？

A.增加食品的色、香、味

B.延长食品的保质期

C.提高食品的营养价值

D.以上都是

5.2以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？

A.食盐

B.酱油

C.防腐剂

D.香精

6.营养与慢性病的关系

6.1营养不良与慢性病有什么关系？

A.营养不良会增加慢性病的发生风险

B.营养不良会降低慢性病的治愈率

C.营养不良会加重慢性病的病情

D.以上都是

6.2以下哪种慢性病与营养摄入密切相关？

A.高血压

B.糖尿病

C.脂肪肝

D.以上都是

7.营养咨询与健康教育

7.1营养咨询的主要目的是什么？

A.帮助人们了解营养知识

B.指导人们合理膳食

C.治疗营养相关疾病

D.以上都是

7.2健康教育的主要内容是什么？

A.健康生活方式

B.预防疾病

C.提高生活质量

D.以上都是

8.营养学在食品工业中的应用

8.1营养学在食品工业中的应用主要体现在哪些方面？

A.食品研发

B.食品生产

C.食品检测

D.以上都是

答案及解题思路：

1.1C；1.2C；1.3A；2.1B；2.2B；2.3A；3.1C；3.2C；3.3A；4.1D；4.2D；5.1D；5.2C；6.1D；6.2D；7.1D；7.2D；8.1D

解题思路：根据题目描述，结合食品营养学的基本概念、营养素的功能与分类、食物来源与营养摄入、营养不良与营养过剩、食品添加剂与食品安全、营养与慢性病的关系、营养咨询与健康教育、营养学在食品工业中的应用等知识点，选择正确答案。

二、填空题

1.食品营养学是研究人类营养需求与食品营养价值的科学。

2.营养素分为宏量营养素和微量营养素两大类。

3.蛋白质、脂肪、碳水化合物是人体能量代谢的主要来源。

4.营养不良的主要类型有蛋白质能量营养不良、微量营养素缺乏和肥胖。

5.食品添加剂按功能分为营养强化剂、防腐剂、着色剂和香料。

6.营养与慢性病的关系包括营养不足与慢性病的关系、营养过剩与慢性病的关系和营养与