2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙师职业素养与沟通技巧试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙师职业素养与沟通技巧试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、糕点制作基本知识

要求：请根据糕点制作的基本知识，回答以下问题。

1.糕点制作中常用的面粉有哪些？请列举并简要说明其特点。

a.高筋面粉

b.中筋面粉

c.低筋面粉

2.糕点制作中常用的糖有哪些？请列举并简要说明其特点。

a.白砂糖

b.红糖

c.黑糖

3.糕点制作中常用的油脂有哪些？请列举并简要说明其特点。

a.花生油

b.植物油

c.水晶油

4.糕点制作中常用的乳制品有哪些？请列举并简要说明其特点。

a.牛奶

b.奶粉

c.奶油

5.糕点制作中常用的发酵剂有哪些？请列举并简要说明其特点。

a.酵母

b.发酵粉

c.发酵乳

6.糕点制作中常用的果料有哪些？请列举并简要说明其特点。

a.柑橘类

b.草莓

c.蓝莓

7.糕点制作中常用的香精有哪些？请列举并简要说明其特点。

a.香草

b.椰子

c.巧克力

8.糕点制作中常用的果酱有哪些？请列举并简要说明其特点。

a.芒果酱

b.草莓酱

c.蓝莓酱

9.糕点制作中常用的装饰材料有哪些？请列举并简要说明其特点。

a.蜜饯

b.巧克力

c.水果

10.糕点制作中常用的模具有哪些？请列举并简要说明其特点。

a.圆形模具

b.方形模具

c.长条模具

二、糕点烘焙设备与工具

要求：请根据糕点烘焙设备与工具的知识，回答以下问题。

1.糕点烘焙中常用的烤箱有哪些类型？请列举并简要说明其特点。

a.烤箱

b.烤盘

c.烤箱门

2.糕点烘焙中常用的搅拌器有哪些类型？请列举并简要说明其特点。

a.手动搅拌器

b.电动搅拌器

c.蛋白打蛋器

3.糕点烘焙中常用的筛子有哪些类型？请列举并简要说明其特点。

a.铁筛

b.塑料筛

c.纱布筛

4.糕点烘焙中常用的刮刀有哪些类型？请列举并简要说明其特点。

a.木制刮刀

b.塑料刮刀

c.不锈钢刮刀

5.糕点烘焙中常用的模具有哪些类型？请列举并简要说明其特点。

a.圆形模具

b.方形模具

c.长条模具

6.糕点烘焙中常用的烤箱温度控制器有哪些类型？请列举并简要说明其特点。

a.按键式控制器

b.滑动式控制器

c.智能式控制器

7.糕点烘焙中常用的烘焙计时器有哪些类型？请列举并简要说明其特点。

a.机械式计时器

b.电动式计时器

c.智能式计时器

8.糕点烘焙中常用的烤箱温度计有哪些类型？请列举并简要说明其特点。

a.铁制温度计

b.塑料温度计

c.智能温度计

9.糕点烘焙中常用的烤箱照明灯有哪些类型？请列举并简要说明其特点。

a.普通照明灯

b.节能照明灯

c.智能照明灯

10.糕点烘焙中常用的烤箱清洁工具有哪些类型？请列举并简要说明其特点。

a.毛刷

b.海绵

c.洗洁精

四、糕点烘焙过程中的卫生与安全

要求：请根据糕点烘焙过程中的卫生与安全知识，回答以下问题。

1.糕点烘焙过程中，如何确保食材的新鲜和安全？

2.请列举三种糕点烘焙过程中常见的食品安全问题及其预防措施。

3.糕点烘焙过程中，如何正确处理和清洁烘焙工具？

4.请说明糕点烘焙过程中，如何防止交叉污染？

5.糕点烘焙过程中，如何确保工作环境的卫生？

6.请列举两种糕点烘焙过程中的安全操作规范。

7.糕点烘焙过程中，如何正确处理和储存剩余食材？

8.请说明糕点烘焙过程中，如何处理突发事件？

9.糕点烘焙过程中，如何确保员工的安全教育与培训？

10.请列举糕点烘焙过程中，常见的职业健康危害及其预防措施。

五、糕点烘焙的创意与创新

要求：请根据糕点烘焙的创意与创新知识，回答以下问题。

1.请简要说明糕点烘焙创意与创新的重要性。

2.糕点烘焙中，如何结合传统与现代元素进行创新？

3.请列举三种糕点烘焙中的创新食材及其特点。

4.糕点烘焙中，如何运用色彩搭配和造型设计提升产品的吸引力？

5.请说明糕点烘焙中，如何借鉴其他国家的糕点制作技艺。

6.糕点烘焙中，如何根据不同节日和场合推出特色糕点？

7.请列举两种糕点烘焙中的创新烘焙技巧。

8.糕点烘焙中，如何进行市场调研，以满足消费者需求？

9.请说明