2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙产品研发与创新设计技巧试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙产品研发与创新设计技巧试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料的选择与配比

要求：请根据所给原料，选择合适的烘焙原料配比，并说明原因。

1.下列哪种原料适合用于制作巧克力蛋糕？

A.蛋白粉

B.巧克力粉

C.玉米淀粉

D.椰蓉

2.在制作香草戚风蛋糕时，下列哪种原料不能添加？

A.蛋白

B.面粉

C.牛奶

D.糖

3.下列哪种原料可以增加面包的口感？

A.蛋白粉

B.糖

C.黄油

D.盐

4.在制作法式泡芙时，下列哪种原料是必不可少的？

A.蛋黄

B.黄油

C.面粉

D.白糖

5.下列哪种原料可以增加蛋糕的松软度？

A.泡打粉

B.碳酸氢钠

C.蛋白

D.黄油

6.在制作巧克力曲奇时，下列哪种原料不能添加？

A.巧克力粉

B.黄油

C.面粉

D.糖

7.下列哪种原料可以增加蛋糕的香气？

A.香草精

B.肉桂粉

C.糖

D.盐

8.在制作柠檬戚风蛋糕时，下列哪种原料不能添加？

A.蛋白

B.面粉

C.牛奶

D.柠檬汁

9.下列哪种原料可以增加面包的口感？

A.蛋白粉

B.糖

C.黄油

D.盐

10.在制作巧克力蛋糕时，下列哪种原料是必不可少的？

A.巧克力粉

B.蛋白

C.黄油

D.面粉

二、烘焙工艺技巧

要求：请根据所给情境，选择合适的烘焙工艺技巧。

1.在制作戚风蛋糕时，出现蛋糕底部凹陷现象，以下哪种烘焙工艺技巧可以改善？

A.提高烤箱温度

B.降低烤箱温度

C.调整烘焙时间

D.改变烘焙方式

2.在制作巧克力曲奇时，出现曲奇表面开裂现象，以下哪种烘焙工艺技巧可以改善？

A.提高烤箱温度

B.降低烤箱温度

C.调整烘焙时间

D.改变烘焙方式

3.在制作面包时，出现面包内部空洞现象，以下哪种烘焙工艺技巧可以改善？

A.提高烤箱温度

B.降低烤箱温度

C.调整烘焙时间

D.改变烘焙方式

4.在制作巧克力蛋糕时，出现蛋糕表面不平整现象，以下哪种烘焙工艺技巧可以改善？

A.提高烤箱温度

B.降低烤箱温度

C.调整烘焙时间

D.改变烘焙方式

5.在制作巧克力曲奇时，出现曲奇表面颜色不均匀现象，以下哪种烘焙工艺技巧可以改善？

A.提高烤箱温度

B.降低烤箱温度

C.调整烘焙时间

D.改变烘焙方式

6.在制作面包时，出现面包表面干燥现象，以下哪种烘焙工艺技巧可以改善？

A.提高烤箱温度

B.降低烤箱温度

C.调整烘焙时间

D.改变烘焙方式

7.在制作巧克力蛋糕时，出现蛋糕表面塌陷现象，以下哪种烘焙工艺技巧可以改善？

A.提高烤箱温度

B.降低烤箱温度

C.调整烘焙时间

D.改变烘焙方式

8.在制作巧克力曲奇时，出现曲奇口感过硬现象，以下哪种烘焙工艺技巧可以改善？

A.提高烤箱温度

B.降低烤箱温度

C.调整烘焙时间

D.改变烘焙方式

9.在制作面包时，出现面包内部结构松散现象，以下哪种烘焙工艺技巧可以改善？

A.提高烤箱温度

B.降低烤箱温度

C.调整烘焙时间

D.改变烘焙方式

10.在制作巧克力蛋糕时，出现蛋糕表面出现气泡现象，以下哪种烘焙工艺技巧可以改善？

A.提高烤箱温度

B.降低烤箱温度

C.调整烘焙时间

D.改变烘焙方式

四、烘焙产品创新设计

要求：根据以下要求，设计一款新的烘焙产品，并简要说明其创新点。

1.设计一款以水果为主题的蛋糕，要求包含以下元素：

A.选取两种不同种类的水果作为主要原料。

B.设计独特的装饰方法，使蛋糕更具视觉吸引力。

C.创新蛋糕的口感，使其既有水果的清新口感，又不失蛋糕的绵软。

D.简述该蛋糕的市场定位和目标消费群体。

2.设计一款适合儿童食用的饼干，要求包含以下元素：

A.选取儿童喜爱的口味，如巧克力、草莓等。

B.设计饼干形状，使其具有趣味性，如动物、卡通人物等。

C.优化饼干配方，使其更加健康，如低糖、低脂等。

D.简述该饼干的市场定位和目标消费群体。

五、烘焙产品研发

要求：根据以下要求，研发一款新的烘焙产品，并说明其研发过程。

1.研发一款以坚果为主题的面包，要求包含以下元素：

A.选取两种不同种类的坚果作为主要原料。

B.设计面包的口感，使其既有坚果的香脆口感，又不失面包的松软。

C.优化面包配方，使其更加健康，如全麦、低糖等。

D.简述该面包的研发过程，包括原料选择、配方调整、烘焙工艺等。

2.研发一款适合老年人食用的蛋糕，要求包含以下元素：

A.选取易于消化的原料，如低糖、低脂等