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食品营养学成分与健康研究试题库及解答参考

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念

A.研究食品与人体营养关系的学科

B.研究食品加工与储存的学科

C.研究食品卫生与安全管理的学科

D.研究食品化学成分的学科

2.食物营养成分的六大类

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖类

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、有机酸

3.蛋白质的营养价值

A.主要提供能量

B.主要提供膳食纤维

C.是构成人体组织的基本物质，参与多种生理功能

D.主要提供维生素

4.脂肪的生理功能

A.主要提供能量

B.促进脂溶性维生素的吸收

C.保持体温，保护内脏

D.以上都是

5.碳水化合物的分类

A.单糖、双糖、多糖

B.葡萄糖、果糖、蔗糖

C.淀粉、糖原、纤维素

D.以上都是

6.维生素的作用与缺乏症

A.维生素C缺乏会导致坏血病

B.维生素D缺乏会导致佝偻病

C.维生素A缺乏会导致夜盲症

D.以上都是

7.矿物质对人体健康的影响

A.矿物质是构成人体组织的重要成分

B.矿物质参与多种生理功能

C.矿物质缺乏会导致各种疾病

D.以上都是

8.食物纤维的生理作用

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低胆固醇，预防心血管疾病

C.增加饱腹感，有助于减肥

D.以上都是

答案及解题思路：

1.A（研究食品与人体营养关系的学科）

解题思路：食品营养学主要研究食品如何为人体提供营养，故选A。

2.A（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水）

解题思路：食物营养成分通常分为六大类，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

3.C（是构成人体组织的基本物质，参与多种生理功能）

解题思路：蛋白质是人体必需的营养素，参与构建和修复组织，同时参与多种生理功能。

4.D（以上都是）

解题思路：脂肪具有多种生理功能，包括提供能量、促进脂溶性维生素吸收、保持体温和保护内脏。

5.A（单糖、双糖、多糖）

解题思路：碳水化合物按分子结构分为单糖、双糖和多糖。

6.D（以上都是）

解题思路：维生素对维持人体健康，缺乏会导致相应的缺乏症。

7.D（以上都是）

解题思路：矿物质是人体必需的营养素，参与多种生理功能，缺乏会导致疾病。

8.D（以上都是）

解题思路：食物纤维具有多种生理作用，包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、增加饱腹感等。

二、填空题

1.食品营养学是研究人体与食品营养素相互关系的科学。

2.食物营养成分分为蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类。

3.蛋白质是构成人体组织和器官的基本物质。

4.脂肪是人体能量的主要来源。

5.碳水化合物是人体能量的主要来源。

6.维生素A、B12在人体内不能合成，必须从食物中摄取。

7.矿物质钙、磷、钾在人体内含量较多，称为常量元素。

8.食物纤维具有促进肠道蠕动、预防便秘和降低胆固醇等生理作用。

答案及解题思路：

1.答案：人体与食品营养素相互关系

解题思路：食品营养学是研究人体如何通过摄取食品中的营养素来维持生命活动的科学，因此它研究的是人体与食品营养素之间的相互关系。

2.答案：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水的类别

解题思路：这是按照营养成分的化学结构和生理功能进行分类的基本知识点。

3.答案：组织和器官

解题思路：蛋白质在人体中主要是构建细胞、组织和器官，因此是构成这些结构的基本物质。

4.答案：能量

解题思路：脂肪在人体内主要被用作能量储存和快速能量释放的来源。

5.答案：能量

解题思路：碳水化合物是最直接的能量来源，能够快速提供能量。

6.答案：A、B12

解题思路：维生素A和维生素B12是需要通过外界摄入的营养素，人体自身不能合成。

7.答案：钙、磷、钾

解题思路：钙、磷和钾在人体内含量较多，是人体所需的重要矿物质，被称为常量元素。

8.答案：促进肠道蠕动、预防便秘和降低胆固醇

解题思路：食物纤维能通过促进肠道蠕动和吸收水分帮助预防便秘，同时还