起泡酒知识培训课件.pptx

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目录起泡酒的定义01起泡酒的制作工艺02起泡酒的品鉴技巧03常见起泡酒种类04起泡酒的侍酒与搭配05起泡酒的文化与历史06

起泡酒的定义章节副标题PARTONE

起泡酒的分类起泡酒按其生产方法可分为传统法（Champenoise）和罐中发酵法（Charmat）两大类。按生产方法分类起泡酒根据其甜度不同，可以分为天然干型（BrutNature）、超干型（ExtraBrut）等。按甜度分类

起泡酒的分类按葡萄品种分类不同葡萄品种酿造的起泡酒风味各异，如霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（PinotNoir）。按产地和法定产区分类起泡酒根据产地不同，有香槟（Champagne）、普罗塞克（Prosecco）和卡瓦（Cava）等法定产区。

起泡酒的特点起泡酒通过在瓶内或罐内进行二次发酵产生气泡，这是其独特口感的关键。二次发酵过程起泡酒有多种甜度级别，从极干到甜，满足不同消费者的口味偏好。多样化的甜度级别起泡酒的气泡细腻且上升缓慢，能在杯中持续较长时间，为品酒体验增添乐趣。细腻持久的气泡010203

起泡酒与静酒的区别起泡酒在瓶内或罐内进行二次发酵产生气泡，而静酒则在封闭容器中一次发酵完成。发酵过程不同01起泡酒内部气压高于静酒，通常在3至6个大气压，静酒则接近或略高于大气压。气压差异02起泡酒口感清爽，带有细腻的气泡感，而静酒口感通常更为醇厚，没有气泡。口感和风味03起泡酒常用于庆祝场合，如婚礼、新年等，静酒则适合日常饮用或搭配特定菜肴。饮用场合04

起泡酒的制作工艺章节副标题PARTTWO

发酵过程01起泡酒的基础发酵是在不锈钢罐中进行，将糖分转化为酒精，形成酒的基本风味。基础发酵02二次发酵是在瓶内进行，添加糖分和酵母，产生二氧化碳，形成起泡酒特有的气泡。二次发酵03高品质起泡酒会进行瓶内陈年，让酒体更加圆润，气泡细腻，风味更加复杂。瓶内陈年

装瓶与二次发酵在装瓶前，确保酒液清澈，过滤去除杂质，为二次发酵做好准备。装瓶前的准备1装瓶时加入适量的糖分和酵母，启动二次发酵，产生二氧化碳形成气泡。添加糖分和酵母2二次发酵后，酒液中会产生压力，需用特制的香槟塞和铁丝封紧瓶口，防止气体泄漏。封瓶与压塞3

后期陈酿与处理在瓶中进行二次发酵，产生二氧化碳，形成气泡，是起泡酒特有的制作步骤。起泡酒在瓶中与酒泥接触陈年，可增加酒的复杂度和口感，如香槟的陈年过程。通过冷冻瓶口部分，使酒泥结冰后去除，保持酒的清澈度和风味。根据起泡酒的类型，最后可能添加一定量的糖分，调整酒的甜度和口感。二次发酵酒泥陈年去除酒泥最后添加糖分定期将瓶口向下倾斜，使酒泥逐渐聚集在瓶口，为去除酒泥做准备。转瓶处理

起泡酒的品鉴技巧章节副标题PARTTHREE