《宴会设计与管理》教案 项目四 宴会台面设计.pdf

课题宴会台面设计

课时6课时（270min）

知识技能目标：

（1）了解宴会台面设计的定义、内容、作用和原则。

（2）掌握宴会摆台技法。

（3）掌握宴会台面美化方法。

教学目标（4）熟悉中式宴会和西式宴会的席位安排。

素质目标：

（1）学习“中式宴会台面设计常见吉祥物及其寓意”，领略中华民族源远流长的传统文化。

（2）通过“中国风翻糖蛋糕在国际比赛中夺取4金”案例，体会精益求精、刻苦钻研的工匠精神，培养敬业、

专注、创新等良好品质。

教学重点：宴会台面设计的定义、内容、作用和原则，宴会摆台技法，宴会台面美化方法，中式宴会和西式

教学重难点宴会的席位安排

教学难点：掌握宴会摆台技法和宴会台面美化方法

教学方法情景模拟法、问答法、讨论法

教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程主要教学内容及步骤

【教师】使用APP进行签到

考勤

【学生】按照老师要求签到

【教师】扫码播放“一带一路国际合作高峰论坛欢迎晚宴台面设计”视频，讲述“一带一路国际合作高峰论

坛欢迎晚宴”案例（详见教材），并提出问题：

案例导入（1）什么是宴会台面设计？

（2）宴会台面设计有哪些作用？

【学生】观看、聆听、思考、举手回答

传授新知

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解宴会台面设计的定义、内容、作用和原则等知识

一、宴会台面设计的定义和内容

（一）宴会台面设计的定义

宴会台面设计是指对宴会餐桌的台面进行造型设计。宴会设计人员需要根据宴会的主题、类型、档次等，

采用各种艺术技法，对宴会台面的餐具、鲜花、雕塑等进行艺术造型，以设计出精致、独特的台面。

（二）宴会台面设计的内容

宴会台面设计主要包括宴会的摆台技法、台面美化、席位安排等。台面设计没有特定的形式，宴会设计人

员可以按照一定的规律和共性，对宴会台面进行灵活设计，既要对宴会台面的台布、台裙、餐具、鲜花、饰品

等进行造型，突出台面的设计美感，又要细致地安排宴会席位，展示恰当的宴会礼仪。

二、宴会台面设计的作用

（一）烘托宴会气氛

采用与宴会气氛相适宜的餐具、鲜花、饰品等对宴会台面进行设计和布置，可与宴会的整体布局相得益彰，

烘托宴会气氛。

（二）展示宴会主题

对宴会餐具、鲜花、饰品等进行精心设计，可通过宴会台面向宾客展示宴会的主题，让人一目了然。

（三）显示宴会档次

一般宴会的台面设计具有简洁、朴素、实用等特点，而高档宴会的台面设计则更加精致、华贵、高雅。因

此，可以根据台面设计的特点来判断宴会档次。

（四）确定宾客座次

对不同餐桌的台面进行区别设计与布置，有助于明确宴会的主桌、主位。一般而言，主桌的餐具、餐巾花、

台布等比普通桌更加精致，因此，宾客只看台面摆设就能知道自己的座次。

（五）体现管理水平

宴会台面设计与布置，是酒店宴会设计人员工作能力的体现，也是酒店在宴会设计方面协调所有要素能力

的体现，可以反映出酒店的业务能力和管理水平。

三、宴会台面设计的原则

（一）美观独特

【教师】利用多媒体展示“中式婚宴台面”图片，并进行讲解

宴会设计人员应根据宴会主题、类型等对宴会台面进行个性化设计，既要突出宴会主题，又要体现宴会台