QLYSM0003S-2023 冷冻调理肉制品.pdfVIP

洛阳云山美食品有限公司企业标准

Q/LYSM0003S-2023

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冷冻调理肉制品

2023-01-28发布2023-01-28实施

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洛阳云山美食品有限公司发布

Q/LYSM0003S-2023

前言

本标准由洛阳云山美食品有限公司提出并起草。

本标准起草人：张飞可。

Q/LYSM0003S-2023

冷冻调理肉制品

1范围

本标准规定了冷冻调理肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉（猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉）或其可食用副

产品[头、蹄、尾、翅、腿、脖、爪、肾脏、肠、耳、肝、舌、心、肺、肚、骨、皮中的一种或几种]

中的一种或多种为主要原料，添加食用盐、白砂糖、味精、海藻糖、食用葡萄糖、牛肉膏、豆豉、腐

乳、豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、蚝油、蚝汁、酿造酱油、酵母抽提物、麦芽糊精、鸡蛋液、糯米、膨

化豆制品、果蔬汁(苹果、柑橘、柠檬、柿椒、香菜、芹菜、萝卜、蘑菇、菠菜、番茄、木瓜、猕猴

桃、菠萝中的一种或几种)、蜂蜜、酿造食醋、食用淀粉（食用木薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用玉米

淀粉、食用小麦淀粉、食用红薯淀粉中的一种或几种）、鸡粉调味料、牛肉粉调味料、酸水解植物蛋

白调味液、大豆蛋白、酵母、食用植物油（花生油、大豆油、菜籽油、棕榈油、芝麻油中的一种或几

种）中的一种或多种，加入水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠中的一种或几种）、食

品用增味剂（5-呈味核苷酸二钠、5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠的一种或几种）、食品用乳化剂[酪蛋

白酸钠（又名酪朊酸钠）]、食品用酶制剂{α-淀粉酶Alpha-amylase(来源米曲霉)、谷氨酰胺转氨酶

GlutamineTransaminase[来源茂原链轮丝菌（又名茂原链霉菌）]的一种或几种}、食品用着色剂（天

然胡萝卜素）、食品用酸度调节剂（碳酸钠、碳酸氢钠、乳酸、乳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钾、柠檬酸

钠、柠檬酸一钠、焦磷酸二氢二钠的一种或几种）、食品用抗氧化剂[D-异抗坏血酸及其钠盐、维生素

C（抗坏血酸）的一种或几种]、食品用香精[猪肉风味香精、牛肉风味香精、鸡肉风味香精、羊肉风味

香精、奥尔良风味香精、烟熏风味香精、烤（炖）肉风味香精、蒜香风味香精、麻（香）辣风味香精、

辛香风味香精、甜味香精、咸味香精、糖香香精、鱼味香精、蟹风味香精、虾风味香精、鸭肉香精、

百味卤香精、芝麻油香精、辣椒香精、花椒香精、肉宝王香精、大蒜香精的一种或几种]、食品用增稠

剂(瓜尔胶、黄原胶、卡拉胶、明胶、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、酸处理淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、

乙酰化双淀粉己二酸酯、氧化淀粉、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯的一种或几种)、食品用香辛料

调味品(葱、姜、蒜、辣椒、花椒、大茴香、丁香、高良姜、桂皮、小茴香、孜然、草果、多香果、胡

椒中的一种或几种)中的一种或多种，经预处理（解冻、修整、分切）、调味、滚揉（或不滚揉）、搅

拌（或不搅拌）、腌制（或不腌制）、成型（或不成型）、裹料（或不裹料）、定型（蒸煮或烤制或

油炸，未完全熟制）、冷却（或不冷却）、包装后冷冻（或冷冻后包装）加工制成的非即食冷冻调

制肉制品。

根据原辅料不同，可分为不同产品：猪肉及其副产品冷冻调理肉制品、牛肉及其副产品冷冻调理

肉制品、羊肉及其副产品冷冻调理肉制品、兔肉及其副产品冷冻调理肉制品、鸡肉及其副产品冷冻调

理肉制品、鸭肉及其副产品冷冻调理肉制品、鹅肉及其副产品冷冻调理肉制品。

2要求

2.1原辅料要求