2024食品安全管理员测试版复习题库598题(含答案).docxVIP

2024食品安全管理员测试版复习题库598题(含答案)

选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求。B选项食品生产经营者要求不能作为普遍遵循的准则；C选项企业食品安全管理制度应在符合法律法规和标准的基础上制定；所以选A。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.苯甲酸钠

B.柠檬酸

C.焦糖色

D.食用香料

答案：A

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。柠檬酸一般作为酸度调节剂；焦糖色是食用色素；食用香料用于改善食品的香气和风味。所以选A。

3.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品原料来源

B.采用透明厨房

C.采用明厨亮灶

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。公开食品原料来源能让消费者了解食材情况；采用透明厨房、明厨亮灶可以让消费者直观看到食品加工过程，增强消费者对食品安全的信心，这都是值得倡导的做法。所以选D。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.食品经营许可

B.健康证明

C.餐饮服务许可

D.食品生产许可

答案：B

解析：食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，这是为了防止患有某些疾病的人员将病菌传播到食品上，保障食品安全。食品经营许可、餐饮服务许可、食品生产许可是企业从事相应经营活动的许可，并非针对个人健康的证明。所以选B。

填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的（）工作，依法从事食品生产经营活动。

答案：检验

解析：食品生产经营企业做好对所生产经营食品的检验工作，能够及时发现食品是否符合相关标准和要求，是保障食品安全的重要环节。

2.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项；生产工序、设备、贮存、包装等（）事项；原料、半成品、成品检验等检验控制事项；运输和交付控制事项等制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

答案：生产关键环节

解析：生产关键环节的控制对于食品质量和安全至关重要，包括生产工序是否合理、设备运行是否正常、贮存条件是否适宜、包装是否符合要求等，这些都直接影响到食品是否能符合食品安全标准。

3.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明《食品安全法》第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的（）、规格和使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

答案：使用目的

解析：明确食品添加剂的使用目的，能让使用者清楚该添加剂在食品中所起的作用，结合规格、使用范围、用量、使用方法等信息，确保正确、安全地使用食品添加剂。

4.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用（）的餐具、饮具。

答案：未经清洗消毒

解析：未经清洗消毒的餐具、饮具可能携带大量的细菌、病毒等有害微生物，使用这样的餐具、饮具会对消费者的健康造成威胁，所以餐饮服务提供者不得使用。

5.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

答案：生产经营者名称、地址、联系方式

解析：标明这些信息可以方便消费者了解食品的来源和相关情况，当出现食品安全问题时，也便于追溯和维权。

判断题

1.食品生产企业可以先对生产的食品进行销售，再进行检验。（）

答案：错误

解析：食品生产企业应当按照相关规定对所生产的食品进行检验，检验合格后方可销售，以确保销售的食品符合食品安全标准，保障消费者的健康。先销售再检验可能会导致不合格食品流入市场，造成食品安全隐患。

2.食品添加剂的使用只要满足生产工艺要求，不需要考虑其安全性。（）

答案：错误