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2025年食品安全管理员考试参考题目及答案(一)

一、选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B。碳酸氢钠是膨松剂；苯甲酸钠是常用的防腐剂；柠檬黄是人工合成色素；谷氨酸钠是增味剂（味精的主要成分）。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月

B.不得少于一年

C.不得少于二年

D.不得少于三年

答案：A。同食品生产企业进货查验记录要求，食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。本题问的是符合第五十条第二款规定，所以选A。

4.以下哪种情况不属于食物中毒（）。

A.食用变质的肉类后出现呕吐、腹泻

B.食用发芽马铃薯后出现头晕、腹痛

C.食用河豚鱼后出现中毒症状

D.暴饮暴食后出现消化不良

答案：D。食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。暴饮暴食后出现消化不良不属于食物中毒的范畴。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.生产许可证

答案：A。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证已取消；食品经营许可证是食品经营企业需要取得的；生产许可证是食品生产企业需要取得的。

6.下列关于食品贮存的说法，错误的是（）。

A.食品应分类、分架存放

B.食品与墙壁、地面应保持一定距离

C.可以将食品与有毒有害物品一起存放

D.定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品

答案：C。食品与有毒有害物品必须分开存放，防止食品受到污染。选项A、B、D都是正确的食品贮存要求。

7.食品标识应当标注食品的生产日期、保质期或者失效日期。日期的标注方法应当符合国家标准规定或者采用（）。

A.“年、月、日”表示

B.“月、日、年”表示

C.“日、月、年”表示

D.以上都可以

答案：A。食品标识日期的标注方法应当符合国家标准规定或者采用“年、月、日”表示。

8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.自行养殖、种植、培育食品原料

B.采用信息化手段采集、留存生产经营信息

C.使用转基因食品原料

D.以上都不对

答案：B。《食品安全法实施条例》倡导餐饮服务提供者采用信息化手段采集、留存生产经营信息。自行养殖、种植、培育食品原料不是普遍倡导的方式；使用转基因食品原料需按规定标注等，不是倡导内容。

9.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用香料

C.药品

D.按照传统既是食品又是中药材的物质

答案：C。食品生产企业可以按照规定使用食品添加剂和食用香料；按照传统既是食品又是中药材的物质可以在规定范围内添加到食品中；而药品一般不得添加到食品中，特殊情况除外。

10.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B。食品安全标准是强制执行的标准。

11.以下哪种食品容器是安全的（）。

A.用回收塑料制成的容器

B.内壁有彩釉的陶瓷容器

C.不锈钢容器

D.涂有含铅颜料的金属容器

答案：C。回收塑料制成的容器可能含有有害物质；内壁有彩釉的陶瓷容器彩釉可能含铅等重金属；涂有含铅颜料的金属容器铅会迁移到食品中，都存在安全隐患。不锈钢容器相对安全。

12.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.