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餐厅服务员（四级）复习题（含参考答案）

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.下列选项中，（)不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

A、摆放的距离

B、布的质地

C、相似花型错开摆放

D、恰当掌握杯中花的深度

正确答案：B

2.（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味

B、菜肴的成本

C、原料的用量

D、制定价格的方法

正确答案：A

3.对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。

A、遵守行业的规章制度

B、树立职业理想

C、一职定终生，不改行

D、干一行爱一行专一行

正确答案：C

4.客人结账时，餐厅服务应将账单放在（），章面朝上，双手交到客人手上。

A、收银台上

B、右手上

C、账单夹内

D、左手上

正确答案：C

5.向客人展示瓶塞是为了（）

A、说明葡萄酒真伪

B、说明葡萄酒产地

C、说明葡萄酒保存情况

D、说明葡萄酒首次开封

正确答案：C

6.（）不是西餐的台型。

A、回字形

B、U字形

C、梅花形

D、T字形

正确答案：B

7.台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。

A、凹线，凹线

B、凸线，凸线

C、凸线，凹线

D、凹线，凸线

正确答案：B

8.西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。

A、用餐结束后

B、先后

C、上下一道菜时

D、同时

正确答案：D

9.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道()。

A、所用原材料的进货渠道

B、每种原料的单价

C、菜肴营养成份的准确含量

D、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等

正确答案：D

10.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的。

A、艺术效果

B、讨好宾客

C、宴会气氛

D、增加收入

正确答案：C

11.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水的饮用方法属于白兰地饮用方法的（）

A、水割

B、加冰

C、混饮

D、净饮

正确答案：B

12.朗姆酒的原料为（）

A、玉米

B、大麦

C、甘蔗

D、大米

正确答案：C

13.在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求（）道菜换一次餐碟.

A、3

B、2

C、4

D、1

正确答案：D

14.下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。

A、玫瑰花

B、蟠桃献寿

C、双马相伴

D、喜鹊枝头

正确答案：D

15.大餐叉放在客人的（）边，叉柄底部距桌边（）。

A、左手边，一指

B、右手边，一指

C、左手边，二指

D、右手边，二指

正确答案：A

16.餐饮人员()是不侵犯他人、整体、社会的利益。

A、岗位责任内容之一

B、最基本的道德要求

C、敬岗爱业的具体体现

D、优质服务的核心

正确答案：B

17.手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾客。

A、右侧

B、外侧

C、内侧

D、左侧

正确答案：B

18.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）

A、餐巾

B、餐叉

C、餐刀

D、餐勺

正确答案：C

19.桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位。

A、正、副主人

B、副主人

C、客人

D、主人

正确答案：A

20.在快要收档时，自助餐菜肴（）时应该补充

A、留有五分之一

B、留有三分之一

C、留有六分之一

D、见底

正确答案：D

21.台垫应放置于餐位（）。

A、右上方

B、正中心

C、左下方

D、左上方

正确答案：B

22.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和()，从客人的右侧为客人上菜。

A、一般宾客服务

B、贵宾服务

C、主人服务

D、副主人服务

正确答案：B

23.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距离转台（)cm.

A、5至8

B、4至6

C、3至5

D、7至10

正确答案：A

24.伏特加属于（）

A、酿造酒

B、混合酒

C、蒸馏酒

D、配制酒

正确答案：C

25.不属于维吾尔族人喜爱的食品（）

A、糌粑

B、拉面

C、手抓羊肉

D、手抓饭

正确答案：A

26.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒

A、红粉佳人

B、亚历山大

C、曼哈顿

D、蓝山

正确答案：A

27.玻璃器皿应先用冷水浸泡，然后用()洗涤消毒，再用清水冲洗。

A、去污粉

B、洗涤灵

C、去油剂

D、漂白粉

正确答案：B

28.黄酒酒中酒精沸点是（）℃

A、78.3

B、79.3

C、76.3

D、77.3

正确答案：A

29.（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒

A、白酒

B、黄酒

C、葡萄酒

D、果酒

正确答案：B

30.在食品卫生中，对食品的()要求是首要条件。

A、引人食欲

B、色、香、味、形

C、无毒无害

D、符合营养

正确答案：C

31.当桌上菜品过多，上