2025年烘焙师职业资格考试真题解析：烘焙原料采购与管理.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题解析：烘焙原料采购与管理

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料采购基础

1.烘焙原料采购的原则不包括以下哪一项？

a.优先采购国产原料

b.确保原料新鲜

c.注重成本效益

d.必须选择有机认证原料

2.烘焙原料的采购流程不包括以下哪一环节？

a.市场调研

b.确定供应商

c.下单与验收

d.烘焙原料的储存

3.烘焙原料的储存条件不包括以下哪一项？

a.防潮

b.防尘

c.防虫

d.防热

4.烘焙原料的储存时间通常不超过以下哪个期限？

a.1个月

b.3个月

c.6个月

d.1年

5.烘焙原料的质量检验主要包括以下哪些内容？

a.外观检查

b.感官检查

c.化学分析

d.生物检测

6.烘焙原料的采购合同应包括以下哪些条款？

a.供应品种与规格

b.数量与单价

c.交货时间与地点

d.付款方式与违约责任

7.烘焙原料采购中，以下哪种情况会导致采购成本增加？

a.供应商提供优质原料

b.原料市场价格波动

c.采购量大，享受优惠价格

d.采购原料品种丰富

8.烘焙原料采购过程中，以下哪种情况可能导致采购风险？

a.供应商信誉良好

b.原料质量稳定

c.交货及时

d.价格合理

9.烘焙原料采购过程中，以下哪种情况可能导致库存积压？

a.原料需求旺盛

b.原料价格波动

c.原料质量不合格

d.采购量大

10.烘焙原料采购过程中，以下哪种情况可能导致采购成本降低？

a.供应商提供优质原料

b.原料市场价格稳定

c.采购量大，享受优惠价格

d.原料品种单一

二、烘焙原料管理

1.烘焙原料管理的主要任务不包括以下哪一项？

a.保障烘焙原料的质量

b.确保烘焙原料的供应

c.降低烘焙原料的采购成本

d.提高烘焙原料的储存效率

2.烘焙原料的库存管理包括以下哪些方面？

a.原料库存量的监控

b.原料库存结构的调整

c.原料库存成本的核算

d.原料库存风险的防范

3.烘焙原料的库存管理原则不包括以下哪一项？

a.适时采购

b.避免积压

c.降低库存成本

d.优先采购有机认证原料

4.烘焙原料的库存管理制度包括以下哪些内容？

a.库存定额管理

b.库存限额管理

c.库存周转率管理

d.库存盘点制度

5.烘焙原料的库存盘点周期通常为以下哪个时间间隔？

a.每周

b.每月

c.每季度

d.每年

6.烘焙原料的库存盘点方法主要包括以下哪些？

a.实地盘点法

b.账面盘点法

c.交叉盘点法

d.电子盘点法

7.烘焙原料的库存管理过程中，以下哪种情况可能导致库存损耗？

a.原料质量不合格

b.原料储存条件不当

c.库存盘点误差

d.仓库管理人员操作失误

8.烘焙原料的库存管理过程中，以下哪种情况可能导致库存积压？

a.原料需求旺盛

b.原料价格波动

c.原料质量不合格

d.采购量大

9.烘焙原料的库存管理过程中，以下哪种情况可能导致库存不足？

a.原料需求旺盛

b.原料价格波动

c.原料质量不合格

d.采购量大

10.烘焙原料的库存管理过程中，以下哪种情况可能导致库存成本降低？

a.适时采购

b.避免积压

c.降低库存成本

d.优先采购有机认证原料

四、烘焙原料的供应商评估与管理

要求：请根据以下情况，评估供应商的优劣，并说明理由。

1.供应商A：提供优质原料，价格适中，交货及时，但距离较远，运输成本较高。

2.供应商B：原料质量一般，价格较低，交货速度较快，但存在质量波动风险。

3.供应商C：原料质量优良，价格较高，交货速度较慢，但提供定制化服务。

五、烘焙原料的库存控制策略

要求：请列举三种烘焙原料库存控制策略，并简要说明其适用场景。

六、烘焙原料的质量安全管理

要求：请根据以下情况，提出烘焙原料的质量安全管理措施。

1.发现一批烘焙原料在储存过程中出现霉变现象。

2.供应商提供的烘焙原料质量不合格，影响烘焙产品质量。

本次试卷答案如下：

一、烘焙原料采购基础

1.答案：d

解析：烘焙原料采购的原则包括优先采购国产原料、确保原料新鲜、注重成本效益等，但并非所有原料都必须是有机认证的。

2.答案：d

解析：烘焙原料的采购流程通常包括市场调研、确定供应商、下单与验收、烘焙原料的储存等环节，其中下单与验收是必要环节。

3.答案：d

解析：烘焙原料的储存条件应包括防潮、防尘、防虫等，但防热通常不是储存条件的一部分，因为烘焙原料需要一定的温度环境。

4.答案：b

解析：烘焙原料的储存时间通常不超过3个月，这是因为大部分烘焙原料在较长时间内可能