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餐厅服务员（四级）考试题（附参考答案）

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在()迎候宾客。

A、餐厅内

B、宴会厅门口

C、大厅门口

D、酒店门口

正确答案：B

答案解析：宴会主管人员和迎宾员提前在宴会厅门口迎候宾客，这样能在宾客到达宴会厅时第一时间给予接待和引导，方便后续宴会流程的顺利开展。

2.杯子摆放在客人右上角约（）公分位置，杯柄与桌面约成（）度，同排杯子成一条直线

A、30，45

B、30，90

C、50，90

D、50，45

正确答案：D

3.香槟酒需冰镇（）分钟

A、20

B、15

C、10

D、5

正确答案：A

4.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。

A、微信

B、银行卡支付

C、现金支付

D、支付宝

正确答案：C

5.鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有(）长饮料和彩虹鸡尾酒等

A、开胃混合酒

B、白兰地鸡尾酒

C、威士忌鸡尾酒

D、罗姆鸡尾酒

正确答案：A

答案解析：按基酒品种分类是鸡尾酒分类方式之一，除此之外还有开胃混合酒、长饮料和彩虹鸡尾酒等分类。开胃混合酒是根据鸡尾酒的功能、饮用时间或其他特点进行分类的一种类型，与按基酒品种分类共同构成了鸡尾酒丰富的分类体系。而威士忌鸡尾酒、罗姆鸡尾酒、白兰地鸡尾酒都属于按基酒品种分类下的不同类型鸡尾酒，不符合题意。

6.在使用化学消毒剂对酒具进行消毒时，应定时更换配好的消毒液，一般每()更换一次。

A、4小时

B、8小时

C、2小时

D、12小时

正确答案：A

答案解析：化学消毒剂使用时应定时更换，一般每4小时更换一次配好的消毒液，以保证消毒效果。

7.在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。

A、2

B、3

C、4

D、5

正确答案：D

8.朗姆酒是以（）为原料，经酒精发酵、蒸馏取酒后放入橡木桶内陈酿一段时间制成的。

A、甘蔗

B、马铃薯

C、大麦

D、小麦

正确答案：A

答案解析：朗姆酒是以甘蔗为原料，经酒精发酵、蒸馏取酒后放入橡木桶内陈酿一段时间制成的。甘蔗汁经过发酵等一系列工序最终制成朗姆酒，而大麦常用于酿造啤酒等，马铃薯可用于制作伏特加等，小麦常用于酿造威士忌等。

9.（）是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环

A、盘花

B、杯花

C、环花

D、其他餐巾花

正确答案：C

答案解析：环花是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环。盘花是用盘子等餐具辅助造型；杯花是插在杯子等容器中造型；其他餐巾花表述太宽泛不准确。所以选环花。

10.不属于急躁型宾客的特点有（）

A、挑选仔细

B、好认死理

C、动作迅速自制力较差

D、丢三落四

正确答案：A

11.西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺（）块台布

A、1

B、3

C、4

D、2

正确答案：A

12.西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是

A、法式

B、美式

C、俄式

D、英式

正确答案：A

答案解析：法式西餐被认为是西餐的代表，法式菜肴选料广泛、加工精细、烹调考究、滋味有浓有淡，花色品种多；法式服务更是西餐服务中最豪华、最细致和最周到的服务方式，具有鲜明的特点和较高的标准，在西餐服务领域有着深远的影响。英式西餐较为传统和保守；美式西餐相对简洁实用；俄式西餐也有自身特色，但影响力和代表性不如法式。

13.（）适用于人数较多时使用西餐。

A、剧院型

B、教室型

C、长方形

D、董事会型

正确答案：C

14.餐斤必须离开污染源()以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。

A、10米

B、20米

C、5米

D、50米

E、30米

正确答案：A

答案解析：餐厅必须离开污染源10米以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。

15.西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。

A、方桌

B、异形桌

C、圆桌

D、椭圆桌

正确答案：A

答案解析：西餐厅中，方桌较为常见。方桌可以灵活组合，适应不同的就餐人数需求，无论是2人、4人还是多人聚餐都比较方便。同时，方桌在空间利用上更加规整，能够更好地规划餐厅布局。而圆桌虽然在一些场合也会使用，但相比之下，方桌的使用频率更高。椭圆桌和异形桌相对来说使用场景相对较少。

16.下列选项中，（)不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

A、摆放的距离

B、相似花型错开摆放

C、恰当掌握杯中花的深度

D、布的质地

正确答案：D

答案解析：餐巾折花摆放时应注意摆放的距离、恰当掌握杯中花的深度、相似花型错开摆放等，布的质地不是摆放时特别需要注意的内容。

17.黄酒酒中甲醇沸点是（）℃

A、62.7

B、64.7

C、65.7

D、63.7

正确答案：B

18.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。

A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯

B、白酒杯、葡萄酒杯、水杯

C、葡