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发酵工艺对酸面团面包质构的影响论文

摘要：

本文旨在探讨发酵工艺对酸面团面包质构的影响。通过对不同发酵工艺条件的对比分析，揭示了发酵工艺对面包质构的显著影响，为酸面团面包的生产提供理论依据和实践指导。

关键词：发酵工艺；酸面团面包；质构；影响

一、引言

（一）发酵工艺对酸面团面包质构的影响因素

1.发酵时间

发酵时间是影响酸面团面包质构的重要因素之一。发酵时间的长短直接关系到酵母的活性、面团的结构和面包的口感。

1.1发酵时间过短：发酵时间不足会导致酵母活性不高，面团结构松散，面包口感不佳。

1.2发酵时间适中：发酵时间适中可以使酵母充分发酵，面团结构紧密，面包口感酥软。

1.3发酵时

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