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发酵乳中风味物质形成的代谢途径分析论文
摘要：
本文旨在分析发酵乳中风味物质形成的代谢途径，探讨其形成机制和影响因素。通过对发酵乳中风味物质的研究，为优化发酵乳生产工艺、提高产品质量和开发新型发酵乳产品提供理论依据。
关键词：发酵乳；风味物质；代谢途径；形成机制；影响因素
一、引言
（一）发酵乳风味物质的重要性
1.内容一：风味物质对消费者接受度的影响
1.1发酵乳的风味是消费者选择产品的重要因素之一，独特的风味可以增加消费者的购买意愿和重复购买率。
1.2风味物质的存在可以掩盖原料的异味，提升产品的整体品质，使发酵乳更加美味可口。
1.3风味物质可以增强发酵乳的营养价值，如乳酸菌产生
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