精品解析：山东省济南市章丘第四中学2024-2025学年高二下学期3月月考生物试题（解析版）.docxVIP

章丘四中2023级高二下阶段检测生物试卷

一、单项选择题：本题共15小题，每小题2分，共30分。每小题只有一个选项符合题目

要求。

1.奶酪是人类最古老的食品之一，其种类繁多。如图是天然奶酪的简要制作过程，其中凝乳是指凝固的牛

奶，酸性物质一般都可以使牛奶变性凝固，小牛的胃中有一种称为凝乳酶的物质也可以将牛奶凝固成凝乳

利于消化。下列有关叙述错误的是（）

A.为了保证奶酪的营养成分，牛奶在乳酸发酵之前应该煮沸消毒处理

B.乳酸发酵过程中可能产生了有机酸或凝乳酶能使牛奶中蛋白质凝固

C.加热压缩过程可以去除凝乳中多余的水分，有利于奶酪的硬化和保存

D.由奶酪制作过程可推测，儿童食用天然奶酪比牛奶更容易消化吸收

【答案】A

【解析】

【分析】奶酪是以牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后形成凝乳，利于消化。酸性

物质一般都可以使牛奶变性凝固，小牛的胃中有一种称为凝乳酶的物质也可以将牛奶凝固成凝乳利于消化。

【详解】A、煮沸消毒法是在100℃煮沸5~6分钟可以杀死微生物细胞和一部分芽孢，但对于牛奶这些不耐

高温的液体，使用巴氏消毒法，在75~90℃中保温15秒，不仅可以杀死牛奶中的微生物，还可以使牛奶的

营养成分不被破坏，A错误；

B、由题干信息可知，酸性物质和凝乳酶都可以促使牛奶凝固形成凝乳，而图中经过了乳酸发酵，牛奶形成

了凝乳，因此乳酸发酵过程中可能产生了有机酸或凝乳酶能使牛奶中蛋白质凝固，B正确；

C、加热压缩过程去除水分，水分减少，奶酪的硬度加大，不利于微生物生长，有利于储存，C正确；

D、由制作过程可知，奶酪制作过程中牛奶经过了微生物发酵，将牛奶中蛋白质分解为小分子或变性处理，

都有利于蛋白质的消化和吸收，D正确。

故选A。

2.泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，某兴趣小组准备参

加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图。下列相关叙述正确的是（）

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A.亚硝酸盐在人体摄入后都会转变成具有致癌作用的亚硝胺

B.泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量上升是乳酸菌大量繁殖导致

C.图示表明pH下降是因为乳酸菌数量下降导致乳酸产生量减少

D.据上图曲线分析，第8天后的泡菜比第3天后的更适于食用

【答案】D

【解析】

【分析】1、泡菜制作的原理：泡菜制作的菌种是乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，因此发酵时应该保证无氧环境；

2、分析曲线图：制作泡菜过程中亚硝酸盐含量先升高后降低，过多的亚硝酸盐对人体有害，因此取食泡菜

应该选取亚硝酸盐含量低时取食，pH值先下降后保持相对稳定，乳酸菌的数量先增多后降低。

【详解】A、亚硝酸盐在人体摄入后，绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定的

条件下，才会转变成具有致癌作用的亚硝胺，A错误；

B、发酵初期，泡菜中的微生物生长很快，微生物将蔬菜中的硝酸盐氧化成亚硝酸盐，亚硝酸盐含量有所增

加，B错误；

C、据图曲线分析，pH下降是因为乳酸菌产生的乳酸积累的结果，C错误；

D、据图曲线分析，与第3天相比，第8天后的泡菜中亚硝酸盐含量明显降低，更适于食用，D正确。

故选D。

3.图甲为果酒和果醋生产工艺流程简图，图乙为果酒、果醋发酵装置示意图。下列相关叙述错误的是（）

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A.在葡萄冲洗后才能去除葡萄枝梗，以防止杂菌污染

B.尽量缩短排气口胶管的长度，以便顺利排出发酵产生的气体

C.发酵过程要控制适宜的温度，乙酸发酵的温度比酒精发酵的高

D.利用酵母菌进行酒精发酵时，充气口应该先打开后关闭

【答案】B

【解析】

【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。

2、分析图乙：出料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔的作用是排

气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染。

【详解】A、葡萄糖在冲洗后才能去除葡萄枝梗，以防止杂菌污染，A正确；

B、排气口应细长、弯曲且开口向下，防止空气中的灰尘进入，避免杂菌污染，B错误；

C、酒精发酵的最适温度在18～30℃之间，醋酸发酵最适温度在30～35℃之间，发酵过程要控制适宜的温

度，醋酸发酵的温度比酒精发酵的高，C正确；

D、利用酵母菌进行酒精发酵时，充气口应先打开，使酵母菌进行有氧呼吸而大量增殖，然后再关闭充气口，

进行酒精发酵，D正确。

故选B。

4.为了分离和纯化高效分解石油的细菌，科研人员用被石油污染过的土壤进行如图A所示的实验。同学甲

进行过程④的操作，其中一个平板经培养后的菌落分布如图B所示。下列叙述错误的是（）

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A.步骤③与步骤②中培养基成分的最大区别是