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福州菜的主要特点
福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜主体菜系，为闽菜一大主流分支，早期的闽菜就是指福州菜，是闽菜系的代表。福州菜的主要特点有以下几点：
刀工巧妙：福州菜有着高超的刀工技巧，如切丝如发，片薄如纸，这种精细的刀工使得食材在烹饪时能够更好地入味，也使得菜品更加美观。
汤菜众多：福州菜非常注重汤的制作，有“一汤十变”之说。汤菜变化无穷，既可清汤，也可浓汤，口味各有不同。最有名的汤菜有佛跳墙和鸡汤氽海蚌等。
调味奇特：福州菜的调味偏于甜、酸、淡，善用糖醋，如荔枝肉、醉排骨等酸甜代表菜。这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖，用甜去腥腻；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，则可保持原汁原味。
烹调细腻：福州菜的烹调技术非常细腻，以炒、蒸、煨技术最为突出。此外，食用器皿也别具一格，多采用小巧玲珑、古朴大方的盖碗，体现了雅洁、轻便、秀丽的格局和风貌。
注重调汤：福州菜注重调汤，善于使用各种食材熬制汤底，使得汤的味道醇厚且富有层次感。同时，福州菜也善于使用佐料来提升菜品的口感和品质。
总的来说，福州菜以其刀工巧妙、汤菜众多、调味奇特、烹调细腻和注重调汤等特点而著名，这些特点使得福州菜在色香味形等方面都有着较高的要求，成为了中国烹饪文化中的重要组成部分。
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