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第六章食物原料加工及保存策略;学习目标;一、植物性原料
（一）叶菜类的初步加工
（二）茎菜类原料的初步加工
（三）根菜类原料的初步加工
（四）瓜类原料的初步加工
;;三、干货原料
干货原料在家庭制作菜点时也是一类常用的原料。由于它含有的水分少，质地呈老、韧、干、硬的特点，所以使用前要经过涨发的过程，才能符合使用要求。
;第二节注意食物的烹制方法;第二节注意食物的烹制方法;第三节注意食物的保存方法;第三节注意食物的保存方法;复习与思考
一、怎样用高锰酸钾溶液洗涤蔬菜？
二、简述茎菜类原料的初步加工方法。
三、简述水产品的初步加工方法。
四、动物食品烹调中营养保护的方法有哪些？
五、简述鲜蛋的贮存。;谢
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